[发明专利]花生粕酥性饼干及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别涉及一种花生粕酥性饼干及其制作工艺。

背景技术

中国是世界上重要的花生生产国，种植面积居第二位，总产占世界花生的40％，位居第一位。花生粕是以脱壳花生果为原料，经提取油脂后的副产品。花生粕中含有丰富的营养物质，其中蛋白质含量高达48.68％，花生蛋白中含有人体必需氨基酸。纤维素是人体膳食结构中不可缺少的营养成分，花生粕中还含有近四分之三的纤维素，是极好的廉价纤维素来源。

花生粕营养物质丰富，不含胆固醇，但目前大多作为饲料和肥料，致使花生蛋白资源未能得到合理利用。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了花生粕酥性饼干及其制作工艺，该饼干利用了花生粕资源，蛋白含量高且口感良好、成本较低。

一种花生粕酥性饼干，其组分包括：以重量百分比计，面粉40-55％，花生粕10-15％，油脂10-15％，糖12-18％，水份5-12％，碳酸氢钠0.5-1.0％，亚硫酸钠0.1-1.0％，食盐0.1-0.8％。

一种花生粕酥性饼干的制作工艺，其包括如下步骤：

(1)原料预处理：将花生粕粉碎后过40-200目筛得粉状花生粕，按上述组分配比称取各原料；

(2)面团调制：将油脂、糖、碳酸氢钠、亚硫酸钠、食盐和水混合均匀，然后加入花生粕和面粉混合均匀，调制5-8分钟形成面团，调制过程中控制面团温度在22℃～26℃；

(3)面团成型：将面团经滚轧形成厚度为2mm～3mm的面片，经饼干模具成型，制得各种形状的饼干坯；

(4)烘烤：将饼干坯放入烘烤箱，温度190℃-210℃下烘烤5-8min；

(5)冷却：将烘烤完毕的饼干坯自然冷却至25℃～30℃。

本发明提供的花生粕酥性饼干的有益效果是：饼干中添加花生粕，不仅合理利用了花生粕资源，提高饼干蛋白质含量，改善口感，提升营养价值，并且花生粕成本较低，增加了经济利润。

具体实施例

本发明提供了花生粕酥性饼干，其组分包括：以重量百分比计，面粉40-55％，花生粕10-15％，油脂10-15％，白砂糖12-18％，水份5-12％，碳酸氢钠0.5-1.0％，亚硫酸钠0.1-1.0％，食盐0.1-0.8％。

下面将结合具体实施例对花生粕酥性饼干予以进一步的说明。

实施例一

花生粕酥性饼干，其组分包括：以重量百分比计，面粉44.3％，花生粕14％，油脂15％，糖15％，水10％，碳酸氢钠0.8％，亚硫酸钠0.5％，食盐0.4％。

所述花生粕为低温冷榨花生粕，所述面粉为低筋面粉，所述糖为白砂糖，所述油脂为植物油。

上述花生粕酥性饼干对应的制作方法，具体步骤如下：

1、原料预处理：将花生粕粉碎后过100目筛得粉状花生粕，按上述配方比例称取原料面粉443g，花生粕140g，植物油150g，白砂糖150g，水100g，碳酸氢钠8g，亚硫酸钠5g，食盐4g。

2、面团调制：将植物油、白砂糖、碳酸氢钠、亚硫酸钠、食盐和水混合均匀，然后加入花生粕和面粉混合均匀，调制8分钟形成面团，调制过程中控制面团温度在22℃～26℃。

3、面团成型：将面团经滚轧形成厚度为2mm的面片，经饼干模具成型，制得各种形状的饼干坯。

4、烘烤：将饼干坯放入烘烤箱，温度200℃下烘烤6min。

5、冷却：将烘烤完毕的饼干坯在室内自然冷却，待饼干余热放出冷却至25℃后包装。

实施例二

花生粕酥性饼干，其组分包括：以重量百分比计，面粉54.7％，花生粕10％，油脂13％，糖13％，水8％，碳酸氢钠0.6％，亚硫酸钠0.3％，食盐0.4％。

所述花生粕为低温冷榨花生粕，所述面粉为低筋面粉，所述糖为白砂糖，所述油脂为植物油。

上述花生粕酥性饼干对应的制作方法，具体步骤如下：

1、原料准备：将花生粕粉碎后过200目筛得粉状花生粕，按上述配方比例称取原料面粉547g，花生粕100g，植物油130g，白砂糖130g，水80g，碳酸氢钠6g，亚硫酸钠3g，食盐4g。

2、面团调制：将花生粕、植物油、白砂糖、碳酸氢钠、亚硫酸钠和水混合均匀，然后加入面粉调制6分钟形成面团，调制过程中控制面团温度在22℃～26℃。

3、面团成型：将面团经滚轧形成厚度为3mm的面片，经成型机形成各种形状的饼干坯。

4、烘烤：将饼干坯放入烘烤箱，温度210℃下烘烤5min。