[发明专利]半成品速冻白菜的加工方法

权利要求书

1.一种半成品速冻白菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选料：选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的白菜，剔除有病虫、腐烂的部分；

（2）漂洗：将选料后的白菜放在清洗器具内洗涤；

（3）机切：将白菜切成丁状或条状；

（4）机选：根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对白菜进行筛选，同时进行磁选，除去金属物和粉末；

（5）人工选别：去除虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物；

（6）漂烫：将人工选别后的白菜放入质量浓度为0.11%-0.13%、温度95 ～ 100℃的氯化钙溶液进行1.5-2.0m漂烫，然后捞出置入冷水中冷却；

（7）甩干：将漂烫过的白菜送进离心机甩干；

（8）预包装：将白菜先包装成白菜储藏单元，所述白菜储藏单元包括间隔水平设置且含水的多层化纤布层和设于相邻两层化纤布层之间的白菜层；

（9）速冻：将白菜储藏单元放入超低温冰箱中进行速冻处理，控制温度-30℃～-35℃，时间35～40m；

（10）后包装：将速冻后的白菜存储单元垂直放置，使得多层化纤布层和白菜层均垂直设置，经检验合格后进行分装、密封和入库房存放；

（11）干雾控湿存储：所述库房设有与压缩空气连通的干雾喷雾器，所述干雾喷雾器喷出有小于10微米的水滴。

2.如权利要求1所述半成品速冻白菜的加工方法，其特征在于：所述白菜是大白菜、普通白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜或紫菜薹。

3.如权利要求1所述半成品速冻白菜的加工方法，其特征在于：所述第（11）步骤中，所述库房的温度是-19°C。