[发明专利]速冻叶菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜的加工方法，属于食品的制备技术领域。

背景技术

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。

速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，速冻蔬菜的原料要求比较高, 必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染, 而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输, 从采收到速冻, 视品种的不同控制在短时间, 从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在低温环境中, 其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。

据申请人了解，现有的速冻蔬菜储藏和运输时，存在以下问题：

1.速冻蔬菜容易重叠受压，并且占用空间大，储藏和运输效率低，流通成本大；

2. 速冻蔬菜常常是未经过加工的初级农产品，占用空间大，并且食用时，还需要进一步加工，浪费时间；

3. 蔬菜的新鲜品质需要高湿度的贮藏环境来保持，但如在0℃以下的常用冷库中，蔬菜就有结冰的危险，同时现有库房的制冷系统会除去贮藏室空气中的水分，但干燥空气会加剧蔬菜的蒸发和失水速度，导致蔬菜等产品失重、经济价值降低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种速冻蔬菜不会相互重叠受压且储藏和运输效率高且保持蔬菜品质新鲜以及速冻效率高的速冻叶菜的加工方法。

本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是：一种速冻叶菜的加工方法，包括以下步骤：

（1）选料：选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的叶菜，剔除有病虫、腐烂的部分；

（2）漂洗：将选料后的叶菜放在清洗器具内洗涤；

（3）机切：将叶菜切成丁状或条状；

（4）机选：根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对叶菜进行筛选，同时进行磁选，除去金属物和粉末；

（5）人工选别：去除虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物；

（6）漂烫：将人工选别后的叶菜放入质量浓度为0.11%-0.13%、温度95 ～ 100℃的氯化钙溶液进行1.5-2.0m漂烫，然后捞出置入冷水中冷却；

（7）甩干：将漂烫过的叶菜送进离心机甩干；

（8）预冻：在低温冰箱中水平铺设一层含水的棉布层和设于棉布层上的叶菜层，控制温度-9℃～-10℃，时间5～6m；

（9）速冻：将经过预冻的棉布层和叶菜层依次叠加设置形成有间隔多层棉布层和设于相邻两层棉布层之间叶菜层的叶菜储藏单元，将叶菜储藏单元放入超低温冰箱中进行速冻处理，控制温度-30℃～-35℃，时间30～35m；

（10）后包装：将速冻后的叶菜存储单元垂直放置，使得多层棉布层和叶菜层均垂直设置，经检验合格后进行分装、密封和入库房存放；

（11）干雾控湿存储：所述库房设有与压缩空气连通的干雾喷雾器，所述干雾喷雾器喷出有小于10微米的水滴。

本发明采用上述技术方案的有益效果是：1）申请人反复试验和深入研究，通过将叶菜先包装成叶菜储藏单元，叶菜储藏单元包括间隔水平设置且含水的多层棉布层和设于相邻两层棉布层之间的叶菜层；在经过速冻处理，最后将速冻后的叶菜存储单元垂直放置，使得多层棉布层和叶菜层均垂直设置，叶菜层被相邻的棉布层紧紧夹住，这样速冻蔬菜不会相互重叠；2）由于将叶菜包装成叶菜储藏单元，经过加工的叶菜占用空间小，储藏和运输效率高，流通成本低；3）由于叶菜是经过漂洗、机切、机选、人工选别和漂烫后的叶菜，在大规模的应用中，不需要进一步加工，节约加工时间；4）通过干雾控湿存储，干雾喷雾器喷出有小于10微米的水滴，这种小水滴在到达地面前，就已蒸发、进入空气，可将库房的相对湿度控制在95%-98%,并保证蔬菜的新鲜品质；5）通过预冻和速冻，考虑到了蔬菜速冻不同阶段的速冻速率，使速冻过程中能量得到最佳的应用，速冻效率高。

上述技术方案的改进是：所述叶菜是菠菜、芹菜、苋菜、荠菜、马齿苋或蒲公英。

上述技术方案的改进是：所述第（11）步骤中，所述库房的温度是-19°C。

具体实施方式

实施例   

本实施例的速冻叶菜的加工方法，包括以下步骤：

（1）选料：选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的叶菜，剔除有病虫、腐烂的部分；

（2）漂洗：将选料后的叶菜放在清洗器具内洗涤；

（3）机切：将叶菜切成丁状或条状；