[发明专利]一种燕麦杂粮饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种燕麦杂粮饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制粉：选燕麦颗粒，清洗除杂后，经灭酶、烘干、粉碎制得燕麦粉；

2)调浆糊化：称取燕麦粉，加水调浆，糊化得到糊化燕麦浆；其中，燕麦粉与加入水的质量比为1：(10～20)；

3)酶解：向糊化后的燕麦浆液中添加大麦芽粉，调节pH＝5.5～6.5，在50～70℃的条件下进行充分反应，将反应后的燕麦浆液经200目滤布过滤得到燕麦饮料原浆；其中，大麦芽粉添加量为燕麦粉质量的5％～15％；

4)调配：向燕麦饮料原浆中加入稳定剂和风味助剂，充分搅拌，使其溶解均匀，得到燕麦杂粮饮料。

2.根据权利要求1所述的燕麦杂粮饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)中灭酶条件为，采用高压蒸汽灭菌器对燕麦原料灭酶，温度115～125℃，时间10～20min。

3.根据权利要求1所述的燕麦杂粮饮料的制备方法，其特征在于，步骤2)中糊化条件为：75～90℃条件下糊化30～50min。

4.根据权利要求1所述的燕麦杂粮饮料的制备方法，其特征在于，步骤3)中采用食用碱或柠檬酸调节pH值。

5.根据权利要求1所述的燕麦杂粮饮料的制备方法，其特征在于，步骤3)中反应时间为40～60min。

6.根据权利要求1所述的燕麦杂粮饮料的制备方法，其特征在于，步骤4)中稳定剂包括羧甲基纤维素钠、魔芋精粉和蔗糖脂肪酸酯，且各组分的添加量占燕麦饮料原浆总量的质量百分比分别为：羧甲基纤维素钠0.05％～1.0％，魔芋精粉0.1％～1.0％，蔗糖脂肪酸酯0.05％～1.0％。

7.根据权利要求1所述的燕麦杂粮饮料的制备方法，其特征在于，步骤4)中风味助剂为木糖醇和红枣香精，且各组分的添加量占燕麦饮料原浆总量的质量百分比分别为：木糖醇1％～5％，红枣香精0.005％～0.015％。

8.根据权利要求1所述的燕麦杂粮饮料的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤：

5)均质、杀菌：将步骤4)得到燕麦杂粮饮料，在25MPa压力下均质，然后在温度为75～80℃，时间为20～30min条件下进行巴氏杀菌；

6)灌装：热灌封装步骤5)杀菌后的燕麦杂粮饮料。

9.一种燕麦杂粮饮料，其特征在于，由权利要求1至8中任意一项所述的燕麦杂粮饮料的制备方法制得。