[发明专利]一种树莓果粒果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种树莓果粒果冻，其特征在于，其配方为：总胶粉添加量为：1％，其中卡拉胶、魔芋胶、CMC的配比为10∶7∶3，添加10％白砂糖、10％树莓汁、5％树莓果肉、0.2％柠檬酸、0.1％苹果酸和5％蜂蜜，余量68.7％为水。 

2.一种树莓果粒果冻的制备方法，包括以下步骤： 

1)树莓护色：在浸糖时加入重量比0.07～0.1％的复合护色液； 

2)树莓浆酶处理：选用重量比0.1％水解酶，加入到树莓浆汁中，在30～35℃条件下，酶解1.5h； 

3)树莓果粒的制备 

将冷冻的树莓破碎成小颗粒状，解冻后浸入到50％浓度的糖液中，使其富有树莓独特的风味并保持新鲜的色泽，放置备用； 

4)辅料处理 

将白砂糖、卡拉胶、魔芋胶、CMC按配方比例干混，防止其相互结团，在搅拌的情况下加入冷水溶解，浸泡15min使胶充分溶涨过滤后，置于电炉上边搅拌边加热至沸腾，恒沸2～3min，使其形成透明均一的胶体溶液； 

5)调配 

胶液沸腾后，待温度降为70℃，按比例加入柠檬酸、苹果酸，边加酸边搅拌，保证混合均匀；再称取5％浸糖后的树莓果粒放入溶液中，混匀； 

6)灌装、抽气泡、杀菌 

将液体迅速装入包装容器中，快速抽出气泡并封口，85℃的水浴杀菌15min。 

3.根据权利要求1所述的树莓果粒果的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述复合护色液中含有：乙二胺四乙酸二钠、VB3、Vc，比例分别为1∶1∶5。 

4.根据权利要求1所述的树莓果粒果冻的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述的水解酶是果胶甲酯酶，纤维素酶，糖苷酶。