[发明专利]一种酸菜面佐料的制备方法

权利要求书

1.一种酸菜面佐料的制备方法，其特征在于：包括如下原料：酸菜50-52份、植物油22-24份、泡椒8-10份、食用盐5-7份、老姜4-6份、味精4.5-6.8份、食用香料0.1-0.2份；所述制备方法按如下操作步骤进行：1）将植物油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入食用盐、老姜、泡椒、酸菜，翻炒；使得油沸腾后开小火持续沸腾4-5分钟，制得第一份产品；2）向第一份产品中加入味精、食用香料，翻炒，搅拌均匀，起锅，制得酸菜面佐料。

2.如权利要求1所述的酸菜面佐料的制备方法，是由酸菜51份、植物油23份、泡椒9份、食用盐6份、老姜5份、味精5-6份、食用香料0.1份组成。

3.如权利要求1或2所述的酸菜面佐料的制备方法，所述味精是4-6份的鸡精、0.5-0.8份的高鲜精组成；所述鸡精是由谷氨酸钠37-39%、食用盐30-32%、白砂糖11-13%、鸡肉粉7-9%、淀粉4-6%、麦芽糊精1-3%、5’-呈味核苷酸二钠0.8-1.3%、食用香料1-3%、胡椒0.4-0.6%组；所述高鲜精是由谷氨酸钠93-95%、5’-呈味核苷酸二钠3-5%、琥珀酸二钠1-3%组成。

4.如权利要求3所述的酸菜面佐料的制备方法，所述高鲜精是由谷氨酸钠为94%、5’-呈味核苷酸二钠4%、琥珀酸二钠2%组成；鸡精是由谷氨酸钠38%、食用盐31%、白砂糖12%、鸡肉粉8%、淀粉5.5%、麦芽糊精2%、5’-呈味核苷酸二钠1%、食用香料2%、胡椒0.5%组成。

5.如权利要求1-4任一所述的酸菜面佐料的制备方法，所述佐料占酸菜面总量的9-12%。