[发明专利]一种低血糖生成指数食品的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种低血糖生成指数食品的制备方法，其特征在于：包括将5～20%的谷朊粉，10～50%的燕麦粉，5～50%的荞麦粉，10～50%的鹰嘴豆粉，10～50%的扁豆粉，0～15%的大豆粉按重量百分比的组分含量混合均匀并和面后，依靠谷朊粉中的面筋蛋白，在低温挤压成型条件下形成网络结构生产得到低GI指数食品的方法。

2.根据权利要求1所述的低血糖生成指数食品的制备方法，其特征在于：具体包括如下低温挤压成型步骤：

1)、配料：将过筛后的5～20%的谷朊粉，10～50%的燕麦粉，5～50%的荞麦粉，10～50%的鹰嘴豆粉，10～50%的扁豆粉，0～15%的大豆粉,按重量百分比组分含量在干粉状态下进行混合均匀，具体采用面机低速混合3分钟，然后高速混合5分钟；

2)、和面:混合好粉料中加入25～32%的水分后用和面机再次混合；

3)、低温挤压成型：将上和面混合后的食品利用有冷却装置的双螺杆挤压设备在36～45℃条件下挤压成型，用旋切刀将挤出物切割成所需的形状；

4)、干燥：将挤出切割成型后的产品立即以通风干燥方式降低外表水分，防止粘连，然后送入干燥温度为60～80℃的7层流化式干燥机中，将水分降低到12%以下，低温挤压成型的食品物料在干燥过程中，一定要设置缓苏段2～3小时，以平衡低GI食品的内部水分，防止裂纹的产生；

5）、冷却后入库：干燥后的低GI食品在常温下冷却后入库。

3.根据权利要求2所述的低血糖生成指数食品的制备方法，其特征于：所述步骤1）中还添加了1～5%聚葡萄糖、0.1～0.2%β-环糊精和0.1～0.5%瓜尔豆胶。

4.根据权利要求2或3所述的低血糖生成指数食品的制备方法，其特征在于：所述步骤1）在配料前还包括对原料进行清理、灭酶、灭菌处理及粉碎处理的步骤，具体步骤如下：

1)、原料清理：对生产所使用的燕麦、荞麦、鹰嘴豆、扁豆、大豆进行清理，去除杂质和不合格籽粒；

2)、灭酶、灭菌处理：对燕麦、荞麦、大豆等原料进行灭酶和灭菌处理，在饱和蒸汽条件下，燕麦灭酶处理20～180分钟，大豆灭酶处理5～30分钟、荞麦灭菌处理10～120分钟；

3)、粉碎：将所有的杂粮杂豆原料粉碎并过60目筛，所有筛上物再次粉碎后过60目筛，筛上物弃用，筛下物混合后备用，以供下一步的按比例配料。