[发明专利]一种杏鲍菇姜汁饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇姜汁饮料的制作方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。

经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

姜，姜科姜属植物，也称“生姜”；开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎，根茎鲜品或干品可以作为调味品。生姜味辛性温，用于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症，前人称之为 “呕家圣药”。姜炙法就是取生姜的这些特性，用姜汁这一辅料对药物进行炮制，来增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用，并降低其毒副作用。中医认为，生姜具有解毒杀菌的作用，生姜中的姜辣素进入体内，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。生姜能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中的姜烯、姜酮还有明显的止呕吐作用。生姜具有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。

新鲜的杏鲍菇不易贮藏，且红枣营养价值高，用于加工成杏鲍菇姜汁饮料可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏鲍菇不易储藏的问题，提供一种杏鲍菇姜汁饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杏鲍菇姜汁饮料的制作方法，其特征在于：采用杏鲍菇菌种、生姜、麦芽糖、纤维素酶、苹果酸为原料，其加工工艺分三步：一是斜面菌种→三角瓶PDA培养→液体培养→胶磨取液→杏鲍菇菌丝体胶磨液；二是鲜姜洗净→去皮捣碎→过滤取汁→姜汁；三是将杏鲍菇菌丝体胶磨液与姜汁进行混合、混合液加酶保温酶解→灭菌→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→成品，具体操作步骤为：

（1）杏鲍菇菌丝平板培养：在无菌的条件下，取杏鲍菇斜面菌种，按无菌操作要求接种于灭菌后的三角瓶PAD培养基上，在32℃下培养8天，直至菌丝体长满平板；

（2）杏鲍菇菌丝液体发酵培养：培养基配方为豆浆3千克，麦芽糖5千克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁0.6克；将现炸的豆浆煮沸后经10-12层纱布过滤，配制的培养基分装于320毫升三角瓶中，每瓶装180毫升，加棉布塞在0.56×10 ⁵帕压力下灭菌30分钟，用等量接种法无菌操作，每瓶接0.5平方厘米的菌块，28℃浸制培养7天后，上摇床培养，转速650转∕分，冲程8厘米，温度35℃；4天后出现菌丝球，8天后菌丝球直径10毫米，菌球淡黄色，发酵液棕黄色透明，香气浓，菌丝干重7.2-8.6克∕100毫升；下摇床，菌丝体和发酵液同时装进胶体磨研磨，得杏鲍菇菌丝体发酵液胶磨液；

（3）姜汁制备：取硕厚多肉的新鲜生姜，洗净去皮，加入其重量6倍的水，用组织捣碎机粉碎、过滤得姜汁；

（4）混合液加酶保温水解：杏鲍菇菌丝体胶磨液与姜汁的比例为5:2，在混合液中加入0.37 %纤维素酶和适量环糊精，混匀后于37℃保温水解15小时再煮沸28分钟灭菌，精滤得澄清透明的滤液；

（5）配调：配调材料为杏鲍菇姜汁酶解滤液42%、麦芽糖23%、苹果酸0.1-0.3%、黄原胶0.07%，取杏鲍菇姜汁酶解滤液42%，加入麦芽糖、苹果酸，黄原胶先用适量的水过滤后再加入混合均匀，加水定容；

（6）均质、灭菌：调配好的饮料，经高压均质处理，均质压力2.18×10⁶帕，均质后灌装、密封，在115℃条件下杀菌8-10分钟。