[发明专利]一种低糖竹笋营养脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种低糖竹笋营养脯的制作方法。

背景技术

竹笋，是幼竹茎秆的幼嫩生长部分，还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此竹笋实际能被食用的其间很短，属于较珍贵的食材。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。

竹笋的作用有：1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹笋的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成低糖竹笋营养脯可实现对竹笋原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决竹笋不耐储藏的问题，提供一种低糖竹笋营养脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种低糖竹笋营养脯的制作方法，其特征在于：采用鲜竹笋100%、蔗糖45-50%、0.25%-0.35%亚硫酸钠、适量川白糖、苹果酸和柠檬酸为配方，其加工工艺流程为选料→原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：挑选肉质肥厚、无损烂的新鲜竹笋为原料；

（2）原料处理：将竹笋切成长6.5㎝、宽1.2㎝的条状，用清水清洗干净，沥干待用；

（3）漂浸：将笋条倒入含有0.25%-0.35%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2-4小时，使笋肉转为洁白色，用清水漂洗干净；

（4）糖煮：将浓度为35%-40%的糖液加入适量的柠檬酸和苹果酸，将笋条倒入锅中煮制45分钟，然后分两次加入蔗糖，每次间隔35分钟，直至用手持糖量计，测糖液浓度为50%时起锅，浸渍36-40小时；然后将糖液和竹笋一同倒入锅中煮沸，再加入蔗糖煮至糖液浓度为60%，浸渍18-20小时，第三次糖煮方法同第二次糖煮，使糖液浓度达到70%，浸渍12-16小时，三次糖煮时间分别为70分钟、55分钟、35分钟；

（5）烘干：捞出笋条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在75-78℃下烘烤6-8小时，至表面不粘手、有弹性即可，再撒上少许川白糖；

（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品味甜多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有竹笋清香甘甜的风味；本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种低糖竹笋营养脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：挑选肉质肥厚、无损烂的新鲜竹笋为原料；

（2）原料处理：将竹笋切成长4.5㎝、宽2.5㎝的条状，用清水清洗干净，沥干待用；

（3）漂浸：将笋条倒入含有0.4%-0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡1-3小时，使笋肉转为洁白色，用清水漂洗干净；

（4）糖煮：将浓度为50%的糖液加入适量的甘草、柠檬酸和苹果酸，将笋条倒入锅中煮制60分钟，然后分两次加入葡萄糖，每次间隔40分钟，直至用手持糖量计，测糖液浓度为60%时起锅，浸渍28小时；然后将糖液和竹笋一同倒入锅中煮沸，再加入葡萄糖煮至糖液浓度为65%，浸渍12小时，第三次糖煮方法同第二次糖煮，使糖液浓度达到72%，浸渍6-8小时，三次糖煮时间分别为45分钟、45分钟、30分钟；

（5）烘干：捞出笋条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在68℃下烘烤3-4小时，至表面不粘手、有弹性即可，再撒上少许芝麻糖粉；

（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

实施例2：