[发明专利]一种姜味蜜茄脯的制作方法

权利要求书

1. 一种姜味蜜茄脯的制作方法，其特征在于：采用的配方为白茄100％、麦芽糖45％、葡萄糖浆12%、生姜7％、石灰水4.5％、2.5%柠檬香精和苹果酸0.28％，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫去皮→硬化→糖渍→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的白茄作原料；

（2）去皮：将白茄清洗干净后，投入95℃的热水中，浸烫5-8分钟后取出，立即投入冷水中，剥去外皮；

（3）硬化：将去皮白茄放入4.5％的石灰水中浸泡7-8小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干；

（4）糖渍：先用麦芽糖配制出52％的糖液，再鲜生姜捣碎制成姜泥，加入其中，调制成糖姜汁；将沥干水分的白茄放入糖姜汁中浸泡5-7天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，再放入白茄，继续糖渍，直至糖浓度达72%时停止；然后加入0.28%苹果酸和12%葡萄糖浆，搅拌均匀，继续糖渍4-5天； 

（5）烘干：将白茄捞出，拌入适量的柠檬香精，放入68%烘房中进行烘烤，当白茄含水量降至25-28%时即可进行包装；

（6）包装：用玻璃纸包装后即为成品。