[发明专利]基于热爆预处理制备纯黑木耳或纯海带发酵液制品的方法

权利要求书

1.基于常压热爆预处理制备纯黑木耳或纯海带的发酵液制品的方法，包括以下步骤：

(1)原料的选择：黑木耳或海带；

(2)原料的处理：将泡发后的干原料或新鲜原料洗净，沥去原料表面的水，将原料按直径2～3mm规格粉碎成颗粒；

(3)常压热爆预处理：将上述步骤(2)所得的原料通过螺杆挤出机，该螺杆挤出机的螺杆加热温度梯度为80～200℃；挤出获得膨胀率在2.8以上的膨化原料；

(4)热浸制曲：将经上述步骤(3)处理的膨化原料按重量计，加入膨化原料8～12倍数的水，在100～135℃条件下，搅拌加热35分钟～2小时，使糖化度达到15～25°BX；

(5)曲料发酵：将经上述步骤(4)处理的原料液体冷却至室温，加入重量体积比5～10％的外源乳酸菌，即每100ml液体加入5～10g乳酸菌；保持在25～40℃条件下，搅拌发酵24～168小时，得到发酵液；

(6)离心过滤：将上述步骤(5)得到的发酵液于3000～4500转/min离心10～20分钟，上清液用0.8μm陶瓷膜过滤，得到透过所述陶瓷膜的发酵液小分子原浆，及被所述陶瓷膜截留的发酵液大分子浓缩原浆；

(7)灭菌：将上述步骤(6)得到的两种原浆分别进行巴氏灭菌；灭菌过程为：将原浆加热至85～130℃，维持时间10～35分钟。

2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：将经上述步骤(7)灭菌后的发酵液大分子浓缩原浆喷雾干燥，入液温度为50℃，喷嘴温度为135～165℃，液体供料速度为7.4ml/s，离心喷头转速为25000转/分钟，进口风压为0.25MPa，得到粉状产品。

3.按照权利要求2所述的方法，其特征在于：粉状产品作为进一步制作其它食品、调味品或保健品的原料。

4.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：经上述步骤(7)灭菌后的发酵液小分子原浆能够直接食用或用于勾兑饮料。

5.按照权利要求1或2所述的方法，其特征在于：黑木耳为采摘新鲜的黑木耳或晒干的黑木耳，海带为捞取新鲜的海带或晒干的干海带。

6.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：外源乳酸菌为：嗜酸乳杆菌，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，干酪乳杆菌，卷曲乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，植物乳杆菌，长双歧杆菌，短双歧杆菌，青春型双歧杆菌，德氏乳杆菌亚种，发酵乳杆菌，格式乳杆菌，瑞士乳杆菌，约氏乳杆菌，副干酪乳杆菌，罗伊氏乳杆菌或唾液乳杆菌中的一种或二种以上。

7.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：原料洗净是洗净除去原料上的泥沙。

8.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：干原料的泡发是：将干原料加入45～60℃水中浸泡，至充分吸水后，干黑木耳体积膨胀为原体积的4～5倍，干海带体积膨胀为原体积的2～3倍。