[发明专利]一种猴头菇米的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种特色米制品的制备技术领域，具体涉及到一种猴头菇米的制备方法。

背景技术

猴头菇(学名：Hericium erinaceus)，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，

猴头菇在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。

猴头菇的营养价值很高，含有16种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸。据分析，每百克(干重)猴头菇子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，维生素B10.89毫克，维生素B21.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。

每百克猴头菇内含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，另外还富含各种维生素和无机盐。

猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，还含有不饱和脂肪酸。多吃有益于身体健康。

猴头菇中含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。

猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

除了含有的多糖体，猴头菇还含有多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

猴头菇野生资源日益匮乏，野生猴头菇资源难以恢复，致使猴头菇子实体无法大量形成。此外，猴头菇对环境敏感，生长期长，人工栽培难度较大。为了解决了因为野生猴头菇资源的不足及人工栽培难度大导致猴头菇子实体无法大量产出继而影响猴头菇药源的应用问题；经过科研人员不断的研究，现在通过生物深层发酵技术开发出全新的一种猴头菇产品——猴头菇菌丝体。研究表明，猴头菇菌丝体的有效成分和子实体一样。通过生物深层发酵技术生产猴头菇菌丝体，其生产周期短、工艺简单、生产效率高及稳定等特点，是人工培养猴头菇产品的主要发展方向。

目前，猴头菇的深加工产品主要有猴头菇琼浆，猴头菇饼干等。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种猴头菇米的制备方法。具体包括：选用普通大米为原料，并和由马铃薯、植物淀粉、白糖、水组成的营养液按量装入广口培养容器中，再进行灭茵，然后往培养容器中的大米基质里接入菌球大小均匀、活力强的猴头菇液体菌种，最后培养猴头菇菌丝长满大米粒，再通过烘干而得猴头菇米。应用生物技术，将猴头菇菌丝融进大米粒中，使普通大米变成营养富极的保健米。食其米，使人们在日常进食中得到进补和保健。大米由此大幅度增值，效益异常显著。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种猴头菇米的制备方法，技术方案中包括如下步骤：

1、选料：选用无变质、无霉变、色泽正常、颗粒大小均匀的大米为原料。

2、制备营养液：原料是由100克马铃薯、20克植物淀粉、20克白糖、1000毫升水组成，制备方法是先将马铃薯切成丁，然后放置于水中加热煮沸，接着依次添加植物淀粉和白糖，最后过滤得澄清的营养液。

3、混料：将大米放置于广口培养容器中，放置的厚度是3～4厘米，然后根据大米的重量加入同等量的营养液。

4、灭茵：将装有大米和营养液的培养容器进行灭菌，在1.5公斤/cm²压力、温度为121℃的高压、高温条件下维持灭菌2小时；常压灭菌时，当常压锅内温度已达到100℃的条件下维持灭菌10～12小时。

5、接种：在无菌环境下往培养容器中的大米基质里接入菌球大小均匀、活力强的猴头菇液体菌种。