[发明专利]一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法。

背景技术

蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，营养丰富，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。并使人强健的作用。中医认为，蜂蜜具有补中，润燥。止痛，解毒的功效。

随着社会和经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，发酵饮料的营养保健功能越来越引起人们的重视。

杨梅果实酸甜多汁，风味浓郁、营养价值高，富含糖、有机酸、维生素。为此我们研发了一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法，包含以下步骤：

1）杨梅鲜汁的制备：                                            

①选用新鲜成熟、无腐烂变质的杨梅作原料，要求风味正常，可溶性固形物含量≥8.0%，去杂包括去除不合格杨梅，同时还须除去树叶及果梗；

清洗：第一步用5%的淡盐水浸泡10min，去除杨梅过时里面的果虫，第二步用流动的清水冲洗，直至无盐分后捞出，沥干；

去核打浆、榨汁：将沥干的杨梅倒入去核打浆机内，去核打浆；

榨汁：用螺旋榨汁机取杨梅汁。注螺旋榨汁机的筛网要求孔径达到80-100目，备用；

2）：混合、灭菌：

①杨梅汁、蜂蜜和天然泉水按照比例混合，要求，混合液中可溶性固形物含量达到25±1%，灭菌后作为发酵基液，待用；

灭菌温度：75±0.5℃，时间：15min±1；

3）发酵: 

①酵母菌驯化培养基的制备：

用蜂蜜加入杨梅汁稀释，使其含糖量达到25±1%，灭菌后作为驯化培养基，灭菌温度：100±0.5℃，灭菌时间：18±1；

酵母菌驯化：

将3%的液体酵母菌种子接入制备好的酵母菌驯化培养基中，培养条件：28-30℃条件下36小时，得到第一代驯化种子液；将第一代驯化种子液按照如上培养条件进行接种驯化，得到第二代驯化种子液，同样方法，进行第三代培养；经过三代的培养后，酵母可以很好的在蜂蜜杨梅汁中生长了；

酒精发酵：

将中驯化后的酵母菌种子液按照3%的添加量接入过程的发酵基液中，28±0.5℃条件下，进行酒精发酵4天；

醋酸发酵：

酒精发酵结束后，接入5%的驯化醋酸菌种子液，为了本产品酸甜可口，降低成品，本发明采用32℃条件下发酵6天的方式；

4）灭活、过滤、灌装、灭菌：

整个发酵过程结束后，将饮料进行灭活处理；灭活温度：75±0.5℃，时间：15min±1，然后进行过滤灌装、灭菌；本次灭菌采用巴氏灭菌法。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明所述的杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法以蜂蜜和杨梅为原料，经过酵母菌和醋酸菌发酵后，含糖量下降，并可以保持维生素，氨基酸等营养成分，酸味柔和，具有营养和保健功能。

具体实施方式

本发明所述的一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法，包含以下步骤：

1）杨梅鲜汁的制备：                                            

①选用新鲜成熟、无腐烂变质的杨梅作原料，要求风味正常，可溶性固形物含量≥8.0%，去杂包括去除不合格杨梅，同时还须除去树叶及果梗；

清洗：第一步用5%的淡盐水浸泡10min，去除杨梅过时里面的果虫，第二步用流动的清水冲洗，直至无盐分后捞出，沥干；

去核打浆、榨汁：将沥干的杨梅倒入去核打浆机内，去核打浆；

榨汁：用螺旋榨汁机取杨梅汁。注螺旋榨汁机的筛网要求孔径达到80-100目，备用；

2）：混合、灭菌：

①杨梅汁、蜂蜜和天然泉水按照比例混合，要求，混合液中可溶性固形物含量达到25±1%，灭菌后作为发酵基液，待用；

灭菌温度：75±0.5℃，时间：15min±1；

3）发酵: 

①酵母菌驯化培养基的制备：

用蜂蜜加入杨梅汁稀释，使其含糖量达到25±1%，灭菌后作为驯化培养基，灭菌温度：100±0.5℃，灭菌时间：18±1；

酵母菌驯化：