[发明专利]一种中式香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种中式香肠，其特征在于：包括以下原料的重量份：猪肉100份、白砂糖7～12份、食盐2～5份、味精0.5～1.2份、泡椒6～10份、料酒2.8～4.5份、亚硝酸钠0.01份。

2.根据权利要求1所述的中式香肠，其特征在于：包括以下原料的重量份：猪肉100份、白砂糖10份、食盐3份、味精0.9份、泡椒8份、料酒3.9份、亚硝酸钠0.01份。

3.一种权利要求1所述的中式香肠的制作方法，首先辅料验收和称量；然后原料肉验收、解冻、修整和绞肉切丁；接着将称量的辅料加入到处理好的碎肉中，均匀拌料；随后依次进行腌制、灌肠、扎肠、挂杆干燥、剪肠、称量装袋、真空封口，最后进行高温灭菌、包装和贮藏；其特征在于：在辅料验收和称量步骤中增加泡椒预处理步骤。

4.根据权利要求3所述的中式香肠的制作方法，其特征在于：所述泡椒预处理步骤具体操作如下：

（1）从厂家直接购买符合标准的泡椒，并称取配比量的泡椒；

（2）将符合标准的泡椒，用绞肉机绞成碎粒，在香肠的辅料添加步骤中，与除碎肉外的其他辅料一起添加并搅拌均匀，设置搅拌用的搅拌机搅拌一个周期的顺序为先正转10分钟，再反转10分钟，直到将辅料搅拌均匀，然后与肉泥一起搅拌均匀，进入下道工序。