[发明专利]一种用肉皮冻和肉丸制作的人造皮蛋及其制作方法

权利要求书

1.一种用肉皮冻和肉丸制作的人造皮蛋，其特征在于，由肉皮冻和肉丸组成，将加工好的冷藏肉丸放入装有热皮冻的蛋形模具中，低温凝结而成。

2.如权利要求1所述的人造皮蛋，其特征在于，所述肉皮冻为猪皮冻。

3.如权利要求1所述的人造皮蛋，其特征在于，所述的肉丸为鸡肉丸、猪肉丸或牛肉丸。

4.一种用肉皮冻和肉丸制作的人造皮蛋的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）肉皮冻制作：

将猪肉皮清理干净后放入沸水锅中烫煮8-10分钟后取出，置于

1%-2%苏打水浸泡2-3小时，刮净油污和猪毛，用0.2%-0.5%醋酸溶液漂洗30-60分钟；取出，切成宽3-5厘米的长条，用清水冲洗干净；

将清理干净的肉皮放入夹层锅中，加入调味料和肉皮重量2-3倍的水，煮制2-4小时，随时滗除油沫；

出锅冷却至80℃-90℃滤取清液，滤取液经离心分离去除沉淀物，得肉皮冻液体，保温40℃-60℃备用；

（2）制作肉丸：

取畜肉或鸡肉，分割、清理后绞成肉泥，加入配料斩拌；

加入肉丸成型机制成直径1.5-2.0厘米的肉丸，在85℃-100℃热水槽中煮5-10分钟至完全煮熟；捞出肉丸热风冷却至常温；

（3）冷冻成型：先向干净、消毒的蛋形模具内注入一半40℃-60℃肉皮冻液，加入0℃-5℃冷藏肉丸，然后将蛋形模具以40℃-60℃肉皮冻液注满；传入连续冷冻机-5℃-0℃冷冻25-30分钟成型；

（4）采用蛋形模包装盒包装，0℃-5℃冷藏库冷藏。

5.如权利要求4所述的用肉皮冻和肉丸制作的人造皮蛋的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中的调味料及其重量比为肉皮加水总重量的：食盐1.0%-2.0%、鲜姜块0.5%-1.0%、小葱结0.2%-0.5%、料酒2.0%-5.0%和0.1%-0.5%的香辛料包。

6.如权利要求4所述的用肉皮冻和肉丸制作的人造皮蛋的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中的调味料中加入酱油、蛋奶油和食用色素，将肉皮冻液调制为琥珀色、乳白色或者粉红色、乳黄色。

7.如权利要求4所述的用肉皮冻和肉丸制作的人造皮蛋的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）使用鸡肉，所述配料及其重量比以鸡肉16kg计为：猪肥膘丁1.0-3.0kg、鸡皮1.0-2.0kg、食盐1.0-1.5kg、蔗糖0.3-0.5kg、卡拉胶100-150g、复合磷酸盐200-300g、生姜500-600g、洋葱1.0-2.0kg、鸡精150-200g、鸡肉香精100-150g、白胡椒粉80-100g、冰蛋清2.0-2.5kg、玉米淀粉3.0-4kg、冰水12-15kg。