[发明专利]一种松仁咖啡伴侣制品在审

专利信息
申请号: 201410656739.8 申请日: 2014-11-18
公开(公告)号: CN104397297A 公开(公告)日: 2015-03-11
发明(设计)人: 王振宇;李景彤 申请(专利权)人: 哈尔滨工业大学
主分类号: A23F5/40 分类号: A23F5/40
代理公司: 哈尔滨龙科专利代理有限公司 23206 代理人: 高媛
地址: 150000 黑龙*** 国省代码: 黑龙江;23
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摘要:
搜索关键词: 一种 松仁 咖啡 伴侣 制品
【说明书】:

技术领域

发明属于饮品加工生物技术领域,涉及一种松仁油微胶囊配合咖啡饮品使用的咖啡伴侣制品。

背景技术

咖啡作为一种风靡世界的饮品,在人们日常生活和工作学习中扮演着重要的角色,是世界上消费量最大的一种饮品。但是,由于咖啡往往有一种苦味,人们在饮用时为得到更好的口感,通常加入咖啡伴侣制品一起饮用。咖啡伴侣俗称奶精,主要成分为植脂末,是植脂末-植物油脂粉末的总称,主要作用是改善口感,提供均衡营养,赋予饮品“奶感”。但是,在目前的咖啡伴侣中,由于人工催化加氢之后,植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸,而且其中所含的不饱和脂肪酸失去天然的顺式结构,产生不自然的“反式脂肪酸”。有研究表明:反式脂肪酸往往升高血脂,可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率,并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。所以,目前的咖啡伴侣制品如果长期饮用会给人们的健康带来不利影响。

松仁油中不饱和脂肪酸约占90%,其中亚油酸含量最高,它是人体不能合成的必需脂肪酸,有降低血压和血液中胆固醇的作用。为了延长松仁油的保质期,将其微胶囊化制备成粉末油脂,可有效抑制油脂的氧化,提高其水溶性和可分散性,而且可改善油脂产品营养品质和感官品质,可应用于饮品、饼干、面点、保健食品以及营养强化食品等方面。   

发明内容

本发明的目的是提供一种有益健康的新型咖啡伴侣制品,其主要成分为松仁油微胶囊粉末。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的:

一种松仁咖啡伴侣制品,包含下列组分:松仁油微胶囊粉末60~80wt.%、蔗糖20~40wt.%。

本发明中,所述咖啡伴侣的主要成分松仁油微胶囊粉末,是以红松松仁为原料,利用超临界CO2流体萃取得到松仁油。

本发明,所述咖啡伴侣的成分松仁油微胶囊以质量百分比计,由以下原料制备而成:50~65%麦芽糊精、3.5~4.5%蔗糖酯、0.5~1.5%单甘酯、30~45%松仁油,其制备方法包含以下操作步骤:

一、水相溶液的制备

取麦芽糊精溶于水中,混合均匀,形成壁材相溶液,麦芽糊精占总原料质量的50~65%;取蔗糖酯溶于水中,加入壁材相溶液,混合均匀,形成水相溶液,蔗糖酯占总原料质量的3.5~4.5%;

二、油相溶液的制备

取单甘酯溶于松仁油中,混合均匀,形成油相溶液,单甘酯占总原料质量的0.5~1.5%,松仁油占总原料质量的30~45%;

三、高速混合

将水相溶液与油相溶液混合,在60~70℃搅拌10~20分钟,得到混合溶液;将混合溶液加入高剪切乳化机进行初乳化,剪切转速为8000~10000r/min,剪切时间为3~5分钟,得到微胶囊乳化液;

四、均质

将微胶囊乳化液在压力为20~50MPa条件下,高压均质2~3次,形成油/水(O/W)型乳状液;

五、喷雾干燥

将油/水乳状液进行喷雾干燥,条件为:进料温度为60~70℃,进风温度为190~200℃,出风温度为80~90℃,进料泵速为10~15mL/min,过筛后即得松仁油微胶囊产品;松仁油微胶囊产品呈乳白色,具有较好的色泽和溶解性。

本发明具有如下优点:

1、本发明所述的咖啡伴侣,其主要成分为松仁油微胶囊粉末,可以添加奶粉、蔗糖、木糖醇,甚至可以添加稳定剂、乳化剂等,添加后仍称作松仁咖啡伴侣。

2、本发明所述的咖啡伴侣,除了奶粉中所含的动物脂肪外,不添加人工氢化植物油,也就是说不添加反式脂肪酸。

3、本发明所述咖啡伴侣的成分松仁油微胶囊粉末,不饱和脂肪酸含量丰富,尤其是亚油酸含量最高。不饱和脂肪酸能够促进胆固醇代谢,降低血脂,提高血清高密度脂蛋白含量,防止脂质在肝脏和动脉壁沉积,降低血小板凝聚力,减少血栓形成,是高血脂人群保护血管的理想食物。

4、本发明所述的咖啡伴侣与咖啡一同饮用,也是易疲劳人群缓解疲劳的佳品。

5、本发明作为咖啡伴侣,不添加含对人体有害成分反式脂肪酸的氢化植物油,对人体健康无害。

6、本发明所述咖啡伴侣的主要成分松仁油微胶囊的制备工艺简单,所用的原料来源广泛,以碳水化合物为主要壁材,形成微胶囊以后既抑制了氧气进入,同时也抑制了油脂腥异味的溢出,极大地保持了松仁油的功能活性成分,增强了其氧化稳定性,掩盖了其所带有的不良气味。

具体实施方式

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