[发明专利]一种萝卜叶饺子食品制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，是一种萝卜叶食品，特别是一种萝卜叶饺子食品制备方法。

背景技术

萝卜叶是一种好吃的、营养价值很高的食物，但却被人忽视，往往被大量丢弃，辜负了造物者的美意。萝卜叶不但维生素高于萝卜，其热量及矿物质也高于萝卜，大家以往认为豆类食物的维生素B1和牛乳的维生素B2含量高，可是萝卜叶比含量丰富的豆类还多六成。其维生素B2含量是牛乳的2倍；大家都晓得多吃动物内脏和鳗鱼可以治疗夜盲症，因为其所含维生素A丰富，但萝卜叶的维生素A含量却是它的3倍；每100克萝卜叶所含的营养成分为49卡路里，5.2克蛋白质，0.7克脂质，7.1克糖质，290毫克钙，30毫克磷，14毫克铁，维他命A3000国际单位，维他命B0.4毫克，维他命C90毫克，胡萝卜素1900国际单位。萝卜叶的俗名：萝卜缨、莱菔叶，具有消食理气，化痰止咳，排毒通乳的作用。由于萝卜叶对人体有诸多的有益作用，因而研究和开发萝卜叶食品具有实实在在的意义。

饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程。饺子因其用馅不同名称也五花八门，品种有多种多样。在人们普遍关注营养健康的今天，以萝卜叶为原料做水饺定会受到人们喜爱，萝卜叶具有消食，理气，化痰，止咳，清肺利咽，散瘀消肿的功效，主治食积气滞，脘腹痞满，吐酸，呃逆，泄泻，痢疾，咽喉肿痛，咳痰，音哑，妇女乳房肿痛，乳汁不通，外治损伤瘀肿等症。常食萝卜叶有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。萝卜叶的膳食纤维含量很高，可预防便秘、预防结肠癌；其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气、健胃，有润肤养颜的作用；。民间俗语曰：“萝卜叶子是个宝，止泻止痢效果好”，结合人们偏爱饺子食品，将萝卜叶与饺子皮、馅有机结合制成饺子食品，具有极大实用价值和经济意义。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有的技术的不足，提供一种以萝卜叶原料生产的饺子食品。

本发明的另一目的是提供一种食用方便、味道可口、营养好、饱腹好、具有保健效果、便于日常食用的一种萝卜叶饺子食品制备方法。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：

一种萝卜叶饺子食品制备方法，其特征是将萝卜叶、芋头经预处理加入辅料制成饺子馅，将加工的饺子馅料汁和面粉混合调制面团制成饺子皮，其馅料组分的重量百分比为：萝卜叶20-40％、芋头10-30％、辅料30-60％。其皮料组分的重量百分比为：面粉60-80％、馅料汁20-40％，水适量。

一种萝卜叶饺子食品制备方法，其特征还在于将调制好的饺子皮料静置回软后和馅料进行手包或机包成型，再将包制好的水饺尽快送入速冻隧道，使饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂。

所述的萝卜叶采用新鲜萝卜叶；

所述的芋头采用新鲜芋头；

所述的预处理是将新鲜萝卜叶经漂烫、清洗、切碎处理，将新鲜芋头经去皮、清洗、切丝丁、漂烫处理；

所述的辅料是用蚕豆、鸡蛋、甜面酱、白糖、盐、料酒、花生油、十三香、葱、鲜姜搅拌调制而成；

所述的馅料汁是从制成的饺子馅料中挤出的汁液；

所述的辅料中的蚕豆是以嫩蚕豆原料经清洗、煮熟；

所述的蚕豆又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等，中医认为，其味甘，微辛，性平，无毒，主利胃肠排泄，调和五脏六腑。对于常饮酒的人来说，可用蚕豆苗熬汁，有良好的解酒效果。营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

本发明的优点和效果：

本发明所用萝卜叶、芋头原料是一种好吃的、营养价值很高的食物，具有营养保健作用，萝卜叶对人体有诸多公知的有益作用，具有消食，理气，化痰，止咳，清肺利咽，散瘀消肿的功效，结合人们偏爱饺子食品，将萝卜叶与饺子皮、馅有机结合制成饺子食品，具有实用价值和经济意义，便于日常食用和快餐店开设食用，特别是在人们普遍关注营养健康的今天，将深受人们喜爱。