[发明专利]一种速冻马铃薯的加工方法

权利要求书

1.一种速冻马铃薯的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)选料：选用单根质量在500-1000克之间，组织致密、肉质肥厚的新鲜马铃薯，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分，当马铃薯采集于非备案基地时，定期对马铃薯进行农残的抽检，并按照验收标准对马铃薯规格、品质等进行验证，剔除不合格马铃薯；

(2)清洗：通过高压喷淋清洗，清洗鲜马铃薯表面泥沙，通过去皮机对清洗干净的马铃薯进行脱皮；

(3)机切：将马铃薯切成条状；

(4)消毒：将条状马铃薯放入次氯酸钠溶液中，保持有效氯浓度100-600mg/kg，时间为60-300s；

(5)人工选别：去除异物、虫蝇、黄叶、老根；

(6)薄膜包装：将条状马铃薯80-90作为克一份，用保鲜膜包裹；

(7)热烫：热烫用热水温度在95～98℃，水与马铃薯的质量比应大于5∶3；在热烫水中加入0.1％的柠檬酸溶液调整酸度来抑制反应，热烫的时间控制在2 ～ 3min；

(8)冷却；

(9)沥干：

(10)速冻：采用流化床速冻装置，将冷却、沥干的马铃薯均匀地放入流化床传送带上，由于马铃薯在流化床中仅能形成半流化状态，因此传送带的马铃薯层厚度为80～100cm，流化床装置内空气温度要求-36～-38℃，冷气流流速3～4m/s，速冻时间19～20min，至马铃薯中心温度为-18℃以下；

(11)分检、包装：速冻后的马铃薯经检验合格后进行分装、密封。

2.根据权利要求1所述速冻马铃薯的加工方法，其特征在于：在所述步骤(7)热水中，设有测试水温的温度计。

3.根据权利要求1所述速冻马铃薯的加工方法，其特征在于：所述步骤(9)中沥水设备为提升机及布料筛。

4.根据权利要求1所述速冻马铃薯的加工方法，其特征在于：所述步骤(10)中速冻装置为两段式流态单体速冻机。

5.根据权利要求1所述速冻马铃薯的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)和(6)中称量计量设备为电子称量秤。