[发明专利]一种酱香土豆片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种酱香土豆片的加工方法。

背景技术

土豆，别称地蛋、洋芋、土豆、马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。土豆含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。土豆可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。

土豆虽然营养价值高，但不易贮存，用于加工成酱香土豆片可实现对土豆原料的综合利用，不仅营养价值高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决土豆不易贮存的问题，提供一种酱香土豆片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酱香土豆片的加工方法，其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）预处理：选用新鲜土豆，用清水清洗干净后，采用去皮机去皮，再切成12-15mm厚的片状，随即放入水中浸泡10-12小时，脱去淀粉，每2小时更换一次水；

（2）装袋、沥干：将脱去淀粉的土豆片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；

（3）酱渍：每50㎏土豆片用豆瓣酱50㎏浸泡缸内，每天打耙4-6次，使土豆片充分吸收酱汁、入味，经过20-25天即可出缸；

（4）拌料：每50㎏酱土豆片加入白砂糖10㎏、麦芽糖浆5kg及800克甘草，先将白砂糖、麦芽糖浆和甘草在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱土豆片上即为成品。

有益效果：本发明产品色泽光润，香糯味浓，口感细腻、酥脆，具有土豆香酥清脆的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜的营养绿色食品。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种酱香土豆片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）预处理：选用新鲜土豆，用清水清洗干净后，采用去皮机去皮，再切成6-8mm厚的片状，随即放入水中浸泡2-4小时，脱去淀粉，换3-4次水；

（2）装袋、沥干：将脱去淀粉的土豆片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；

（3）酱渍：每50㎏土豆片用黄豆酱50㎏浸泡缸内，每天打耙2-4次，使土豆片充分吸收酱汁、入味，经过40-45天即可出缸；

（4）拌料：每50㎏酱土豆片加入麦芽糖10㎏、冰糖1kg及800克柠檬香精，先将麦芽糖、冰糖和柠檬香精在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱土豆片上即为成品。

实施例2：

一种酱香土豆片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）预处理：选用新鲜土豆，用清水清洗干净后，采用去皮机去皮，再切成6-8mm厚的片状，随即放入水中浸泡12小时，脱去淀粉，换5次水；

（2）装袋、沥干：将脱去淀粉的土豆片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；

（3）酱渍：每100㎏土豆片用海鲜酱75㎏浸泡缸内，每天打耙8次，使土豆片充分吸收酱汁、入味，经过50-60天即可出缸；

（4）拌料：每100㎏酱土豆片加入蔗糖15㎏、甜菊糖浆2.5kg及500克话梅香精，先将蔗糖、甜菊糖浆和话梅香精在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱土豆片上晾干，撒上一层白芝麻即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。