[发明专利]一种荞麦香绿茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶加工技术领域，具体涉及一种荞麦香绿茶的制备方法。

背景技术

大宗绿茶由于多为夏秋茶，原料较为粗老，茶叶中多酚含量较高，而且滋味较苦涩的酯型儿茶素的含量也较高，同时氨基酸含量较低，这样就造就了大宗绿茶较苦涩的品质特点。虽然大宗绿茶产量高，但是苦涩的特点影响了大宗绿茶在市场上的消费，特别是很难受到年经人的喜爱，从而制约茶产业的发展。

为了迎合年轻人的口味需求，目前市面上多是从茶叶初制方法或绿茶与药食同源的原料搭配去着手开发新口味的绿茶及解决大宗绿茶苦涩味的问题。虽然以上两种方法在改善大宗绿茶苦涩方面及开发新口味绿茶方面起到了一些作用，但是这些方法大多存在一定的局限性。荞麦本身是一种含有丰富糖类、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及微量元素的作物，烘焙后荞麦由于自身物质的转化具有很悦人的麦香，因此烘焙后的荞麦具有很好的色香味及营养功能性。

发明内容

为了克服上述问题，本发明的目的旨在提供一种荞麦香绿茶的制备方法，该制备方法通过向绿茶当中添加荞麦浓缩液，使干燥后的茶叶吸附了荞麦香味，茶味与荞麦浓缩液的滋味的相互调和，从而较好地掩盖了大宗绿茶本身的苦涩味；由于荞麦浓缩液中含有丰富的糖类及氨基酸等物质，同时也很好地增强了大宗绿茶本身的营养保健价值。

为了实现本发明的目的，本发明采取如下技术方案：

一种荞麦香绿茶的制备方法，其包括以下具体步骤：

1)绿茶原料的选择：选择匀整、无外来杂质的绿茶干茶；

2)荞麦浓缩液的制备：将荞麦烘焙过后进行热水提取，得到荞麦提取液；待荞麦提取液冷却到30～35度后进行离心，离心后真空浓缩得到固形物含量为25％～30％的荞麦浓缩液；

3)将步骤2)所得的荞麦浓缩液均匀地喷洒到绿茶干茶中；

4)将喷洒完荞麦浓缩液的绿茶干茶进行渥堆处理；

5)将步骤4)得到的绿茶干茶投入滚筒中加热进行滚炒干燥后，用远红外设备进行远红外提香，最终得到水分小于7％的荞麦香绿茶。

所述荞麦浓缩液当中含有一定的水分，在滚炒的过程当中，会在滚筒内部形成一个温和的湿热小环境，茶叶会发生一些非酶促的氧化反应，从而使大宗绿茶变得更加醇厚，也在一定程度上降低了大宗绿茶的苦涩味，在一定程度上提高了大宗绿茶的感官品质。

其中，步骤1)所选择的绿茶干茶的水分含量在7％之内。

作为本发明的优选，步骤2)烘焙过后的荞麦的L值范围为32～38。其中，所述L值表示荞麦的烘焙度，L值是以黑色＝0白色＝100，用测色计来测量其明量度，随着烘焙时间加长，颜色变深，L值愈接近为0。

作为本发明的优选，步骤2)中荞麦用90～95度的热水提取，浸提时间为30～60min，料液比为1:12。

作为本发明的优选，步骤3)中绿茶干茶与荞麦浓缩液的质量比为100:10～15。

作为本发明的优选，步骤3)中荞麦浓缩液是通过泵加压进入雾化器中雾化喷洒到盛有绿茶干茶的滚筒内，荞麦浓缩液雾化过程中滚筒要持续滚动从而达到两者均匀混合的目的。

作为本发明的优选，步骤4)中渥堆的堆高为40～50cm，渥堆时间为60～80min。经过渥堆处理，使得茶叶能够更加均匀地吸附荞麦浓缩液，同时在渥堆的过程中茶叶会处在一个湿热的小环境中，茶叶会发生非酶促的氧化反应，从而使茶叶的苦涩味降低，滋味会变得更加醇厚，荞麦香也由于长时间的吸附而变得更加浓郁持久。

作为本发明的优选，在步骤5)中滚炒时叶温控制在55～60度，滚炒时间为30～40min。

作为本发明的优选，在步骤5)中远红外提香包括首次提香和二次提香；首次提香时绿茶叶温为70～75度，提香时间为10～15min；二次提香时绿茶叶温为40～50度，提香时间为40～60min，最终使绿茶水分控制在7％以内。由于荞麦浓缩液含有荞麦自身带有的丰富的糖类、氨基酸及微量无素等物质，在滚筒加热及远红外提香复合多次干燥的过程当中，茶叶充分吸附了荞麦含有的营养物质，茶叶本身的苦涩味被荞麦的甜香所掩盖，制备出来的荞麦香绿茶在风味上很好地结合了两者的优点，形成一种具有悦人荞麦香的低苦涩味的新风味绿茶；同时茶叶的保健功效与荞麦的营养功效完美结合，增强了荞麦香绿茶的营养保健价值。

作为本发明的优选，步骤1)中所述的绿茶干茶为大宗的烘青、炒青或蒸青干茶。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：