[发明专利]一种血麦羊肉肠及其加工方法

权利要求书

1.一种血麦羊肉肠,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

羊肉40-60、血麦10-15、莲子粉6-10、桑葚酒10-14、多香果粉0.2-0.4、大蒜泥3-5、黄秋葵5-8、冬桃粉4-6、杏鲍菇粉4-8、甜菊叶2-3、黑皮根2-3、牛至叶1-2、车前子2-3、金线莲2-3、沙虫干5-8、食盐1-2、自制卤料适量、薏仁油1-3、营养剂8-10、肠衣适量；

所述的自制卤料的加工方法为：（1）称取下列重量份的原料：草果2-3、豆蔻2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15；（2）将草果、豆蔻、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得；

所述的营养剂由下述重量份的原料制成：蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2-4、红曲1-2、玫瑰茄粉5-8、米酒适量；

所述的营养剂的制备方法为：将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60℃，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。

2.一种如权利要求1所述的血麦羊肉肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将甜菊叶、黑皮根、牛至叶、车前子、金线莲混合入罐，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，得保健膏；

（2）、取羊肉重量的3-5%的自制卤料，入锅翻炒出香，加羊肉1.5-2倍的水煮沸5-10分钟，冷却至28-35℃，加入切块羊肉，浸制1-2小时，捞出去除血水及卤料颗粒，脱水沥干，绞制成糜，得肉糜；

（3）、将沙虫干除杂洗净，加水泡发后捞出沥干待用，将血麦除杂洗净入锅，加入2-3倍水入锅煮沸8-15分钟，加入沥干沙虫干、桑葚酒，焖炖至浓稠粥状，打制成浆，得沙虫血麦羹；

（4）、将黄秋葵洗净打浆，与肉糜、沙虫血麦羹、保健膏、营养剂搅拌成稠滑泥状，在30-45℃下静置1-2小时，与肠衣以外的其他剩余原料混合，揉拌成绵软状，经灌装、风干、蒸制熟透，冷却后灭菌，包装，即得。