[发明专利]赋予奶味用水包油型乳化组合物及赋予饮食品奶味的方法

权利要求书

1.一种赋予奶味用水包油型乳化组合物，其特征在于，包含以下的(A)～(D)成分，且形成油相部分的乳化粒子的平均粒径为150～800nm：

(A)月桂酸系油脂；

(B)中链脂肪酸甘油三酯；

(C)乳化剂；

(D)水和/或多元醇。

2.根据权利要求1所述的赋予奶味用水包油型乳化组合物，其特征在于，所述(A)月桂酸系油脂为选自精制椰子油、精制棕榈仁油、硬化椰子油、以及椰子、棕榈混合加工油脂中的一种或者两种以上。

3.根据权利要求1或2所述的赋予奶味用水包油型乳化组合物，其特征在于，所述(C)乳化剂为选自甘油脂肪酸酯、皂树皂苷、蔗糖脂肪酸酯，以及聚山梨醇酯中的一种或者两种以上。

4.根据权利要求1～3中任意一项所述的赋予奶味用水包油型乳化组合物，其特征在于，其还包含香料。

5.根据权利要求4所述的赋予奶味用水包油型乳化组合物，其特征在于，所述香料为选自12-甲基三癸醛、δ-己内酯、δ-辛内酯、δ-癸内酯、δ-十二内酯、δ-十四内酯、γ-壬内酯、γ-癸内酯、γ-十一内酯以及γ-十二内酯中的一种或两种以上。

6.根据权利要求1～5中任意一项所述的赋予奶味用水包油型乳化组合物，其特征在于，其还包含C4～C18的脂肪酸。

7.根据权利要求6所述的赋予奶味用水包油型乳化组合物，其特征在于，所述C4～C18的脂肪酸为选自丁酸、己酸、月桂酸、硬脂酸以及油酸中的一种或两种以上。

8.一种添加了权利要求1～7中任意一项所述的赋予奶味用水包油型乳化组合物的饮食品。

9.一种赋予饮食品以奶味的方法，其特征在于，在饮食品中添加了权利要求1～7中任意一项所述的赋予奶味用水包油型乳化组合物。