[发明专利]一种三鲜火锅调料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及火锅底料技术领域，尤其涉及一种三鲜火锅调料及其制备方法。

背景技术

在食品领域，三鲜分三种：水三鲜、树三鲜、地三鲜。水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼，也有说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼；树三鲜指的是枇杷、杏子、樱桃，也有说是香椿头、樱桃、梅子，地三鲜为黄瓜、蚕豆、苋菜，也有说是蒜苗、蚕豆、苋菜。其中，地三鲜是最为普遍的菜肴，受到广泛的喜爱。

三鲜火锅是菜谱里的常见菜，三鲜火锅口味属于做法属火锅煮菜类，但是做法不同，味道就差别很大。由于我国地域辽阔，且海拔气候不同，长城内外，大江南北的食客对三鲜火锅口味的需求不同。

火锅的配方决定了火锅的质量，不同配方的火锅调料在口味上有较大的差异。为了满足食客对三鲜火锅口味的需求，因此，很有必要开发一款适合口味大众化的三鲜火锅调料。

发明内容

本发明的目的是提供一种三鲜火锅调料。

本发明的另一目的是提供上述三鲜火锅调料的制备方法。

本发明通过如下技术方案实现：

在无特殊说明的情况下，本发明均以重量份计。

一种三鲜火锅调料，包括如下原料：

28-30份的植物油；

26-28份的海白菜；

11-13份的竹笋；

9-11份的木耳；

8-10份的食用盐；

4-6份的鸡精；

3-5份的老姜；

2-4份的谷氨酸钠；

1-1.5份的白砂糖；

0.4-0.6份的高鲜精；

0.1-0.3份的胡椒。

所述高鲜精由谷氨酸钠：5’-呈味核苷酸二钠：琥珀酸二钠以94:4:2的重量百分比混合而成。

本发明还提供了一种三鲜火锅调料的制备方法，按如下操作步骤进行：

1）将油加热成123-128℃的热油，向所述热油中加入老姜，翻炒；接着加入笋片翻炒，使得油沸腾4-5分钟，制得第一份产品；

2）向第一份产品中加入海白菜，翻炒沸腾9-10分钟，制得第二份产品；

3）向第二份产品中加盐翻炒，沸腾1分钟后加入木耳，并继续沸腾1分钟，关火，制得第三份产品；

4）向第三份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、白砂糖、高鲜精、胡椒，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的三鲜火锅调料。

所述油温到达的时间根据炒锅及实际情况确定。

所述海白菜、竹笋、木耳统称为湿料，湿料累计沸腾时间为14-17分钟。

湿料所述湿料沸腾完毕后加入其他原料时必须按顺序均匀、分散（避免起团物料）加入。

所述每锅炒完后必须迅速清除干净锅内的残留物，才能进行下一锅炒制，若出现糊锅巴必须用水重新清洗后使用。

技术效果：

本发明采用海白菜、木耳、笋片等原料，制得素三鲜火锅调料，该火锅调料具有传统三鲜的海鲜味、肉鲜味和清香蔬菜味，采用本发明调配的火锅清淡鲜美，不油腻，符合大众口味。本发明采用了特殊的工艺控制，使得制得的三鲜火锅调料味道鲜美，而且工艺简单，适合工业化。

具体实施方式

以下实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明所采用的原料均为市售产品。

实施例1

配料：

30份的植物油；28份的海白菜；12份的竹笋；9份的木耳；8份的食用盐；5份的鸡精；4份的老姜；3份的谷氨酸钠；1.3份的白砂糖；0.5份的高味精；0.2份的胡椒。所述高鲜精由谷氨酸钠：5’-呈味核苷酸二钠：琥珀酸二钠以94:4:2的重量百分比混合而成。

操作步骤：

将油加热至125℃，向所述油中加入老姜，翻炒10秒钟，加入笋片，翻炒使油沸腾4分钟，加入海白菜，翻炒沸腾9分钟，加盐，继续沸腾1分钟，加入木耳，并继续沸腾1分钟，关火，加入鸡精、谷氨酸钠、白砂糖、高鲜精、胡椒，搅拌均匀，起锅。制的本发明所述的三鲜火锅调料。

本发明制得的三鲜火锅调料，经检测：水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、食品添加剂、菌落总数、大肠菌、致病菌等均符合卫生学相关标准。