[发明专利]一种咖喱味超浓缩火锅调料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及火锅调料技术领域，尤其涉及一种咖喱味超浓缩火锅调料及其制备方法。

背景技术

发源于重庆的火锅，由于其食用方便，味美色鲜，营养丰富，而受到了全国人民的喜爱，而且火锅可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味。

火锅调料的配方决定了火锅的质量，我国地域广阔，各地海拔、气候、习俗不同，食客对火锅口味的需求也不同。为了满足人们日益增长的火锅口味需要，开发新的口味的火锅调料势在必行。

在目前的火锅市场中，火锅的口味不一，即便是同一家公司旗下的火锅店的同一款火锅，都可能是不同的口味。若是从一家火锅店将调料运回家，不仅不方便包装，又不方便运输，而且经济上也不划算。而且，目前的火锅底料加入后，底料不能完全融化，其渣子不是沉在锅底必须用汤勺捞出来，就是浮在表面上肉眼可见，这不仅不方便饮食还会影响火锅的口感。人们迫切需要开发新的一款方便包装与运输，速溶无渣，且口味适合大众的火锅调料。

发明内容

本发明的目的是提供一种咖喱味超浓缩火锅调料。

本发明的另一目的是提供上述咖喱味超浓缩火锅调料的制备方法。

本发明通过如下技术方案实现：

在无特殊说明的情况下，本发明均以重量份计。

一种咖喱味超浓缩火锅调料，包括如下原料：

咖喱粉25-28份；

植物油21-24份；

食用盐11-13份；

白砂糖9-11份；

高鲜精4-6份；

奶粉4-6份；

橙汁2-4份；

食用香料0.5-0.7份；

水解植物蛋白1-3份；

香辛料1-3份；

0.5-0.7份的食用香料。

本发明还提供了一种咖喱味超浓缩火锅调料的制备方法，按如下操作步骤进行：

1）将配料配好后，全部放入混合机内充分混合均匀制得第一份产品；

2）将油加热成150-160℃的热油，倒入第一份产品，在混合机内充分混合均匀制得第二份产品；

3）将第二份产品立即放入冷冻库速冻，制得第三份产品；

4）将第三份产品粉粹后，在20-25℃下，灌入成型机内压制成型包装制得第四份产品。

技术效果：

本发明以咖喱粉为主要原料，并选用了多种优质原料的提取物，以25倍浓缩加工精制而成。本品体积小、速溶、无渣，含有多种氨基酸蛋白质，其味道鲜美，具有浓郁的咖喱风味，符合大众口味。本发明采用了特殊的工艺控制，使得制得的咖喱味超浓缩火锅调料味道鲜美，而且工艺简单，适合工业化。

具体实施方式

以下实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明超浓缩工艺参照CN103190595A。本发明所采用的原料均为市售产品。

实施例1

配料：

24份的植物油；28份的咖喱粉；13份的食用盐；11份的白砂糖；6份的高鲜精；4份的橙汁3份的香辛料；奶粉4份；0.7份的食用香料3份的水解植物蛋白

操作步骤：

配料配好后，全部放入混合机内充分混合均匀备用。将油加热至150℃，逐渐全部倒入混合机内充分混合均匀。用袋装成5公斤一袋密封，立即进入冷冻库速冻备用。包装前，将其粉粹，然后在20-25℃的温度下放入成型机内压制成型。装入托盘内，封闭。装入外包装盒内。制的本发明所述的咖喱味超浓缩火锅调料。

所述高鲜精由谷氨酸钠：5’-呈味核苷酸二钠：琥珀酸二钠以94:4:2的重量百分比混合而成。

本发明制得的咖喱味超浓缩火锅调料，经检测：水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、食品添加剂、菌落总数、大肠菌、致病菌等均符合卫生学相关标准。

实施例2

配料：

21份的植物油；25份的咖喱粉；11份的食用盐；9份的白砂糖；4份的高鲜精；2份的橙汁；1份的香辛料；奶粉6份；0.5份的食用香料；1份的水解植物蛋白。

操作步骤：