[发明专利]与奶混合的果料

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酱的制作方法，特别涉及一种与奶混合的果料，属于果酱制品加工技术领域。

背景技术

酸奶作为营养丰富的奶制品，近年来越来越受人们的欢迎，因为酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是治腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。酸奶是利用有益人体健康的微生物在牛奶中发酵制成的。酸奶发酵过程产生的乳酸能促进人体的消化吸收功能，活性乳酸菌可抑止腐败菌的生长，排除体内残留的毒素。酸奶不但具备了牛奶中的全部营养成分，还具有一定的保健功能。酸奶中的乳酸菌在人体消化道内能抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，抵御各种病源菌的侵害；此外由于乳酸菌的生长所产生的有机酸具有刺激作用，还可促进肠道蠕动，利于通便。酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收，好比面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶的增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷元素更容易被人体吸收。酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1／3、成人钙量的1／5。

虽说酸奶有很多好处，但是随着生活水平的提高，单一的酸奶口味并不能满足消费者，人们更希望在酸奶中添加各种口味的水果或是蔬菜、谷物之类的东西。目前市场上的果汁或者是蔬菜、谷物牛奶饮品越来越受到消费者的青睐。虽然说目前市场上也有草莓或者是芦荟等口味的酸奶，这种酸奶是在酸奶中添加好各种水果或者蔬菜、谷物之类的添加物，但是这样制备的话，成分很不稳定，容易变味，不能提供消费者需要的酸奶口味。

发明内容

本发明的发明目的是：提供一种果酱酸奶，将果酱装在半凝固型酸奶的上层，使酸牛奶更具营养价值的同时又满足了消费者追求多变口味的需求。

为完成上述发明目的，本发明是这样实现的：一种与奶混合的果料，其特征在于：该果酱被用于与酸牛奶共同包装，并浮于酸牛奶的上层，其密度与酸牛奶的接近；在未搅拌前与酸牛奶不相混合。传统的果粒酸奶是酸奶与果酱预先搅拌、混合，包装，之后买到消费者手上的，而半凝固型酸奶与分层果酱的组合则不然，也是这类产品的特点之所在，即酸奶与果酱各成一体，又浑然一体，在带给消费者美食、健康的同时，也送上了视觉上的愉悦。采用分步、低冲击力装填方式，在已装好酸奶的杯子里，均匀的浇淋上层果酱，所得的产品从外观上看上层是色泽亮丽的果酱，下层是洁白如玉的酸奶，饮用时，可将二者随意混合，绵密醇厚的酸奶中夹杂着酸甜可口的水果香。无论是外观还是口味上都带给消费者极大的满足。

对上述方案做进一步细化：所述的果酱主要是水果果酱，其配方为（重量百分比）：

果粒16-25%

果葡糖浆20-40%

糖粉2.0—9.8%

淀粉0.5-3.2%

复配食用胶体0.1-0.8%

水46-54%

柠檬酸0.1-0.3%

柠檬酸钠0.2-0.4%

实用香精0.4-1.2‰

甜味剂0.1-0.45‰

异VC酸钠0.2-1‰

上述的果酱配方中所述的果粒的大小为5mm以下。微小的果粒更能帮助果酱浇淋在牛奶上层，在人们饮用的时候能帮助品味到水果的口味。

所述的半凝固是介于凝固性酸奶与搅拌型酸奶之间的一种酸奶，就是介于冻状与不呈冻状之间，即呈现半成冻状。采用半凝固的好处是：既能使果酱在静置的时候浮于上层，又能使果酱与酸奶混合的时候到达很好的搅拌效果。