[发明专利]一种梨丁罐头制备方法在审
| 申请号： | 201410661257.1 | 申请日： | 2014-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN104366333A | 公开（公告）日： | 2015-02-25 |
| 发明（设计）人： | 王央苗;胡立锋;姜晓文;屠亚利;秦翠苹 | 申请（专利权）人： | 宜昌海通食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 443211 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 罐头 制备 方法 | ||
1.一种梨丁罐头制备方法，其特征在于：所述制备方法包括真空一次加热、常压二次加热、水冷、切丁、混汁、灌装；
所述的真空一次加热，将梨瓣放入真空锅中低温加热；
所述的常压二次加热，将真空一次加热过的梨瓣放置常压环境下进行高温加热；
所述的水冷，将常压二次加热后的梨瓣放置在含有弱酸的冰水中紧急制冷；
所述的切丁，将水冷后的梨瓣切成梨粒丁；
所述的混汁，将梨丁与梨汁按比例混合；
所述的灌装，将梨丁与梨汁混合杀菌后装入无菌袋中封口；
经过以上步骤生产出梨丁罐头。
2.根据权利要求1所述的一种梨丁罐头制备方法，其特征在于：所述真空一次加热中的真空度为0.08-0.1Mpa、温度为50－70℃。
3.根据权利要求1所述的一种梨丁罐头制备方法，其特征在于：所述常压二次加热中的温度大于98℃，时间8-15分钟。
4.根据权利要求1所述的一种梨丁罐头制备方法，其特征在于：所述水冷的冰水中弱酸为万分之5的Vc。
5.根据权利要求1所述的一种梨丁罐头制备方法，其特征在于：所述混汁中的梨汁水为梨浓缩汁与纯净水配置10-15度的梨汁。
6.根据权利要求1所述的一种梨丁罐头制备方法，其特征在于：所述梨粒丁与所述梨汁水混合比例为4：6－5：5。
7.根据权利要求1所述的一种梨丁罐头制备方法，其特征在于：所述梨粒丁为3mm×3mm×3mm。
8.根据权利要求1所述的一种梨丁罐头制备方法，其特征在于：梨粒丁与梨汁水按比例混合后输入列管式冷却机中，使梨粒丁与梨汁水冷却至15℃以内。
9.根据权利要求1所述的一种梨丁罐头制备方法，其特征在于：所述灌装过程中的杀菌温度为95℃±2℃，冷却至20℃以内灌装。
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