[发明专利]一种水果冰淇淋的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果冰淇淋的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

水果，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物，水果是人们日常饮食中必不可少的食物之一，水果可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，水果中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。

现有市场上夏季冷冻消暑食品大都以冰激凌为主，其口感好、食用方便很受消费者欢迎，但在其配方中使用多种食品添加剂并含有大量的热量，大量食用对人们的身体健康不利。我国是水果生产大国，一年四季都有鲜果水果供应，但以新鲜水果为原料，类似于冰激凌一样的夏季冷冻消暑食品属市场空白。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种营养丰富热量低的水果冰淇淋的加工方法。

本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是：一种水果冰淇淋的加工方法，包括以下步骤：

(1)选料：选用新鲜的西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龙果、杨桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子，剔除有病虫、腐烂的部分；

(2) 将上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龙果、杨桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子置于高压气泡清洗机中依次采用气泡翻滚、刷洗、喷淋步骤进行清洗；

(3)将上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龙果、杨桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子放入5％的盐水中浸泡20分钟；

(4)将上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龙果、杨桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子等质量混合，用打碎机打碎制成混合水果浆；

(5)将上述水果浆与鲜牛奶、奶油、白砂糖和蛋黄按质量百分比为0.4、0.3、0.15、0.05、0.1的比例混合，使用搅拌机充分搅拌制成水果冰淇淋原料；

(6)将上述水果冰淇淋原料加热至75℃，持续30秒；

(7)将上述加热好的水果冰淇淋原料用食品灌装机注入冰淇淋模具中，并放入木签手柄，放入-25℃至-30℃的速冻机中冷冻40分钟，成型后用温差法出模；

(8)将步骤(7)出模后的产物放入1-5℃的冷纯净水中浸5-8 秒钟，使物品表面包裹上一层透明的冰衣；

(9)将步骤(8)获得的产物用包装机包上食品塑料膜即为成品，装箱后置于-25℃至-30℃冷库中冷藏。

上述技术方案的改进是：所述步骤(5)中所用的鲜牛奶经过煮沸。

上述技术方案的改进是：在加工过程中为防止褐变，将步骤（4）中的打碎机、步骤（5）中的搅拌机、步骤（7）中的食品灌装机作密封处理，并加装抽真空装置。

本发明采用上述技术方案的有益效果是：本发明水果冰淇淋的加工方法，由于使用了水果作为冰淇淋的主要原料之一，制作出来的冰淇淋营养丰富，热量低，符合人们健康饮食要求。由于西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龙果、杨桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子经过了高压气泡清洗和盐水浸泡，保证了原料的安全卫生。由于打碎机、搅拌机和食品灌装机用了密封处理，保证了制作过程中，原料不被氧化和污染。

具体实施方式

实施例

本实施例的水果冰淇淋的加工方法，制作步骤为：

(1)选料：选用新鲜的西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龙果、杨桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子，剔除有病虫、腐烂的部分；

(2) 将上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龙果、杨桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子置于高压气泡清洗机中依次采用气泡翻滚、刷洗、喷淋步骤进行清洗；

(3)将上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龙果、杨桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子放入5％的盐水中浸泡20分钟；

(4)将上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龙果、杨桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子等质量混合，用打碎机打碎制成混合水果浆，打碎机作密封处理，并加装抽真空装置；

(5)将上述水果浆与鲜牛奶、奶油、白砂糖和蛋黄按质量百分比为0.4、0.3、0.15、0.05、0.1的比例混合，使用搅拌机充分搅拌制成水果冰淇淋原料，所用鲜牛奶经过煮沸，搅拌机作密封处理，并加装抽真空装置；

(6)将上述水果冰淇淋原料加热至75℃，持续30秒；

(7)将上述加热好的水果冰淇淋原料用食品灌装机注入冰淇淋模具中，并放入木签手柄，放入-25℃至-30℃的速冻机中冷冻40分钟，成型后用温差法出模，食品灌装机作密封处理，并加装抽真空装置；

(8)将步骤(7)出模后的产物放入4℃的冷纯净水中浸6秒钟，使物品表面包裹上一层透明的冰衣；