[发明专利]常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法

权利要求书

1.一种常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于包括：以小龙虾为原料，经挑选、清洗、油炸后，再于调味液中浸泡，之后加入枸杞和泡椒真空封装，制得常温即食枸杞泡椒小龙虾。

2.根据权利要求1所述常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于包括：挑选鲜活小龙虾作为原料，依次经拣选、清洗、去头后，进行油炸处理。

3.根据权利要求1所述常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于其中油炸处理的条件包括：以棕榈油油炸，油温160℃-180℃，油炸时间为20s-150s。

4.根据权利要求1所述常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于包括：将油炸后的小龙虾浸泡入调味液，浸泡温度为4℃，浸泡时间为5-48h。

5.根据权利要求1或4所述常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于所述调料液的制备方法包括：在每千克水中加入盐10-50g，味精0.5-10g，泡椒5-40g，泡姜5-40g，豆蔻0.1-2 g，花椒5-50 g，八角2-20 g，大蒜0.5-10 g，枸杞2-20 g，蒸煮60min以上，过滤，取滤液冷却至室温，并以食用乳酸调节pH值至2.0-5.0，再于每千克滤液中溶入山梨酸钾0.05-0.075g、乳酸链球菌素0.2-0.5g以及维生素C 0.1-0.5g，并冷却至4℃保藏。

6.根据权利要求5所述常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于若制得的调料液的pH值变小，则以小苏打调节将pH值维持于2.0-5.0。

7.根据权利要求1或4所述常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于包括：将被调味液浸泡后的小龙虾取出，不沥干，并与泡椒和凉开水浸泡溶胀的枸杞一起真空封装入消毒蒸煮袋。

8.根据权利要求7所述常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于包括：对每只小龙虾配合添加枸杞2-5粒、泡椒1-2颗。

9.根据权利要求7所述一种常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于包括：将装有小龙虾的消毒蒸煮袋置于沸水内15-60min，再于冷水中快速冷却。

10.根据权利要求9所述常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于包括：将冷却后的消毒蒸煮袋擦干，并常温保藏。