[发明专利]一种奶味土豆片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种奶味土豆片的制作方法。

背景技术

土豆，别称地蛋、洋芋、土豆、马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。土豆含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。土豆可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。

新鲜的土豆不易贮藏，用于加工成奶味土豆片可实现对土豆原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜土豆不易贮藏的问题，提供一种奶味土豆片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种奶味土豆片的制作方法，其特征在于：采用原料挑选、切片、粘奶粉、脱水、油炸、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料挑选与切片：选用茎块粗壮、无霉烂、无机械损伤的土豆为原料，用清水洗净后去皮，切成7-9mm的薄片；

B、粘奶粉：按土豆∶奶粉∶水=5∶2∶3的比例配制，将奶粉与水冲和，倒入土豆片中，加入适量的炼乳和蜂蜜，充分搅拌，使所有的土豆片都能粘上牛奶；

C、脱水：将土豆片放在烘干器中，加热升温85-90℃，使其脱水；当土豆片含水量达到8-12%时，即可从容器中取出；

D、油炸：将经过烘烤的土豆片放入230℃芝麻油中炸至茶色，出锅，即可成为松酥脆香的奶味土豆片；

E、包装：将油炸过的土豆片清除碎片，按色泽、片体大小用食品袋进行分级包装。

有益效果：本发明产品片体薄厚一致，奶味香浓，香酥清脆，具有土豆的香酥和浓郁的奶香风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种营养美味、绿色健康的食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种奶味土豆片的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料挑选与切片：选用茎块粗壮、无霉烂、无机械损伤的土豆为原料，用清水洗净后去皮，切成12mm的薄片；

B、粘奶粉：按土豆∶奶粉∶水=4∶3∶3的比例配制，将奶粉与水冲和，倒入土豆片中，加入适量的玫瑰香精和蜂蜜，充分搅拌，使所有的土豆片都能粘上牛奶；

C、脱水：将土豆片放在烘干器中，加热升温78℃，使其脱水；当土豆片含水量达到22%时，即可从容器中取出；

D、油炸：将经过烘烤的土豆片放入160℃花生油中炸至茶色，出锅，即可成为松酥脆香的奶味土豆片；

E、包装：将油炸过的土豆片清除碎片，按色泽、片体大小用食品袋进行分级包装。

实施例2：

一种奶味土豆片的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料挑选与切片：选用茎块粗壮、无霉烂、无机械损伤的土豆为原料，用清水洗净后去皮，切成15mm的薄片；

B、粘奶粉：按土豆∶奶粉∶水=3∶3∶4的比例配制，将奶粉与水冲和，倒入土豆片中，加入适量的甘草和冰糖，充分搅拌，使所有的土豆片都能粘上牛奶；

C、脱水：将土豆片放在烘干器中，加热升温98℃，使其脱水；当土豆片含水量达到15%时，即可从容器中取出；

D、油炸：将经过烘烤的土豆片放入135℃大豆油中炸至茶色，出锅，即可成为松酥脆香的奶味土豆片；

E、包装：将油炸过的土豆片清除碎片，按色泽、片体大小用食品袋进行分级包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。