[发明专利]一种核桃派的配方及制作方法

权利要求书

1.一种核桃派的配方，其特征在于：包括以下重量份数的原料：

派皮：低筋面粉120-50份，黄油50-70份，细砂糖10-20份，水40-50份；

核桃馅：核桃仁180-220份，红糖60-90份，细砂糖30-50份，黄油20-40份，水10-20份，鸡蛋25-35份。

2.如权利要求1所述的一种核桃派的配方，其特征在于：优选的，所述派皮中还包括可可粉3-8份。

3.如权利要求2所述的一种核桃派的配方，其特征在于：该核桃派的配方，包括以下重量份数的原料：

派皮：低筋面粉145份，可可粉5份，黄油60份，细砂糖15份，水45份；

核桃馅：核桃仁200份，红糖80份，细砂糖40份，黄油30份，水15份，鸡蛋30份。

4.一种使用如权利要求1所述的核桃派的配方的制作方法，其特征在于：上述核桃派的制作方法包括下述步骤：

步骤1、首先制作派皮，低筋面粉过筛以后，和细砂糖在大碗里混合均匀；

步骤2、将黄油切成小块，黄油不用软化，和过筛后的面粉混合在一起，使黄油和面粉充分混合均匀，彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态；

步骤3、将水倒入；

步骤4、揉成光滑的面团，将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏50分钟到1个小时；

步骤5、案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大；

步骤6、将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘；

步骤7、将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮，把多余的派皮移去；

步骤8、把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱下层；

步骤9、烤13-18分钟以后将派盘取出；

步骤10、接着制作核桃馅，将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180℃的烤箱，烤8分钟，出炉冷却备用；

步骤11、红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起倒入小锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解；

步骤12、等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀；

步骤13、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅；

步骤14、将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀；

步骤15、将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火170℃的烤箱下层，烤30-35分钟出炉。

5.一种使用如权利要求2所述的核桃派的配方的制作方法，其特征在于：上述核桃派的制作方法包括下述步骤：

步骤1、首先制作派皮，低筋面粉和可可粉混合过筛以后，和细砂糖在大碗里混合均匀；

步骤2、将黄油切成小块，黄油不用软化，和过筛后的面粉混合在一起，使黄油和面粉充分混合均匀，彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态；

步骤3、将水倒入；

步骤4、揉成光滑的面团，将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏50分钟到1个小时；

步骤5、案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大；

步骤6、将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘；

步骤7、将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮，把多余的派皮移去；

步骤8、把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱下层；

步骤9、烤13-18分钟以后将派盘取出；

步骤10、接着制作核桃馅，将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180℃的烤箱，烤8分钟，出炉冷却备用；

步骤11、红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起倒入小锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解；

步骤12、等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀；

步骤13、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅；

步骤14、将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀；

步骤15、将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火170℃的烤箱下层，烤30-35分钟出炉。

6.一种使用如权利要求4或5所述的核桃派的配方的制作方法，其特征在于：所述步骤8中、在派皮底部用叉子扎一些小孔，铺上一张油纸或者锡纸，在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物，然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱下层，铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来，此时，所述步骤9中，烤13-18分钟以后将派盘取出后，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除，将派盘再次放入烤箱，烤4-5分钟出炉备用。