[发明专利]一种蛋黄饼干的配方及制作方法

权利要求书

1.一种蛋黄饼干的配方，其特征在于：包括以下重量份数的原料：蛋黄30-50份，全蛋蛋液40-60份，低筋面粉80-100份，细砂糖40-60份，泡打粉1-3份。

2.如权利要求1所述的一种蛋黄饼干的配方，其特征在于：该蛋黄饼干的配方，包括以下重量份数的原料：蛋黄30份，全蛋蛋液55份，低筋面粉90份，细砂糖60份，泡打粉3份。

3.如权利要求1所述的一种蛋黄饼干的配方，其特征在于：该蛋黄饼干的配方，包括以下重量份数的原料：蛋黄40份，全蛋蛋液50份，低筋面粉80份，细砂糖50份，泡打粉2份。

4.如权利要求1所述的一种蛋黄饼干的配方，其特征在于：该蛋黄饼干的配方，包括以下重量份数的原料：蛋黄50份，全蛋蛋液30份，低筋面粉100份，细砂糖40份，泡打粉1份。

5.一种使用如权利要求1至4任一项所述的蛋黄饼干的配方的制作方法，其特征在于：

包括下述步骤：

步骤1、低筋面粉和泡打粉混合后过筛；

步骤2、取一个干净的大碗，蛋黄、全蛋蛋液倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖，大碗和打蛋器的打蛋头都要干净，无油无水，打发后的蛋液体积会膨胀数倍，当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了；

步骤3、将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里；

步骤4、用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将低筋面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌，翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊，如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡，拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态；

步骤5、将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径为1-3CM的小圆面糊；

步骤6、将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤13-17分钟，直到表面金黄色即可出炉。