[发明专利]一种糖水竹笋罐头的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及竹笋加工技术领域，具体涉及一种糖水竹笋罐头的加工方法。

背景技术

竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。含有丰富的营养物质和微量元素，而且具有较高的药用价值，中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便的功效。现有竹笋加工技术中，有的将笋加工成竹笋罐头进行售卖，这种竹笋罐头保质期时间比较长，但是有的罐头是将竹笋直接用清水蒸煮后直接放入罐头内进行封装，步骤比较简单，罐头一般除了酸和咸味外没有其他味道，口味差，也不能进行直接食用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口味好，可以直接食用的糖水竹笋罐头的加工方法。

本发明解决上述技术问题采用以下的技术方案，

一种糖水竹笋罐头的加工方法，其特征在于：包括下列步骤，

(1)修整切块，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，在不伤竹笋条件下，自笋尖5～6cm处切断，再纵切切伤外皮，然后将笋切割成直径2.5～4厘米、长5～17厘米的块茎；

(2)浸泡消毒，先用清水浸泡1～2小时，然后用毛刷刷洗去净泥沙、土壤和杂质等；消毒：将洗净后的甘薯，放入0.08～0.12％的高锰酸钾溶液中浸泡5～7分钟消毒，再用流动的清水冲洗5分钟以上，待水无红色方可；

(3)蒸煮，移到加入0.2～0.5盐的沸水中蒸煮40～70min，然后取出在冷水中速冷；

(4)制糖，糖水浓度按折光计为34～36％，采用蔗糖，在糖水中应加入0.3～0.4％的柠檬酸及0.2～0.3％的氯化钙，煮沸待用；

(5)装罐、脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷却，当向罐内装入竹笋并注入加热的糖水后加盖，并以焊锡密封，该罐要用绳缚牢，在上面的对角处各开一小孔，置入釜中加热，在沸水中经92～120min杀菌，杀菌后自小孔处注满沸水，再将两小孔焊封好，放冷。

所述的装罐后的内容物的PH值通过柠檬酸调节在4.2～4.5，然后杀菌。

所述的装罐后罐内固体占内容物重量的80％以上，糖水没过块茎。

本发明中在蒸煮的时使用的是盐水，这样有利于去除笋内的碱性物质，而且在后期腌制的过程中添加了柠檬酸，不仅可以中和水内碱性物质，而且可以调节PH值，从而调节口感。本发明直接将笋煮熟煮软后加入调料的糖水，装罐杀菌后的笋可以直接食用，食用方便。

本发明的有益效果是：本发明操作方便，加工的竹笋口味佳，可以直接食用，便于加工和长时间的保存。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种糖水竹笋罐头的加工方法，包括下列步骤，

(1)修整切块，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，在不伤竹笋条件下，自笋尖5～6cm处切断，再纵切切伤外皮，然后将笋切割成直径3厘米、长8厘米的块茎；

(2)浸泡消毒，先用清水浸泡2小时，然后用毛刷刷洗去净泥沙、土壤和杂质等；消毒：将洗净后的甘薯，放入0.10％的高锰酸钾溶液中浸泡5～7分钟消毒，再用流动的清水冲洗5分钟以上，待水无红色方可；

(3)蒸煮，移到加入0.3盐的沸水中蒸煮50min，然后取出在冷水中速冷；

(4)制糖，糖水浓度按折光计为35％，采用蔗糖，在糖水中应加入0.35％的柠檬酸及0.25％的氯化钙，煮沸待用；

(5)装罐、脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷却，当向罐内装入竹笋并注入加热的糖水后加盖，并以焊锡密封，该罐要用绳缚牢，在上面的对角处各开一小孔，置入釜中加热，在沸水中经110min杀菌，杀菌后自小孔处注满沸水，再将两小孔焊封好，放冷。

装罐后的内容物的PH值通过柠檬酸调节在4.3，然后杀菌。

装罐后罐内固体占内容物重量的80％以上，糖水没过块茎。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。