[发明专利]一种调味笋的加工工艺

权利要求书

1.一种调味笋的加工工艺，其特征在于：包括下列步骤，

(1)选料：选用当天採挖的新鲜竹笋；

(2)去笋兜、剥壳：切会不能食用的老头，剥除笋壳，笋尖部分保留可食的嫩笋衣；

(3)剖切分级：将笋对剖，切下长约15cm的笋尖部分，下端视长度和大小剖切成3～5块；

(4)预煮：採取分级预煮，水中加柠檬酸0.04％～0.05％，以水沸腾计时，持续时间40～80min；

(5)冷却：预煮后取出竹笋，立即投入流动清水冷却1～2h；

(6)整形：经冷却后进行修整，去净笋衣，或切片，并进行压榨；

(7)第一次漂洗：切好的笋片或修整好的笋块，放入流动清水漂洗，并经常翻动；

(8)第二次漂洗：在装袋前投入热液中漂洗，然后调味；

(9)调味：加入调味汁，按加味配方进行配料，预製调味汁，煮沸过滤，按汤汁量加入，所述的调味汁加入0.2％～0.3％的D异抗坏血酸钠；

(10)装袋。

2.根据权利要求1所述的一种调味笋的加工工艺，其特征在于，所述的步骤(5)中清水冲洗持续一天一夜。

3.根据权利要求1所述的一种调味笋的加工工艺，其特征在于，所述的装袋后为真空包装，装袋后并进行杀菌处理。

4.根据权利要求1所述的一种调味笋的加工工艺，其特征在于，所述的袋装后袋内的固体占重量的95％以上。