[发明专利]一种炸鸭的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及鸭肉制作技术领域，具体涉及一种炸鸭的制作方法。

背景技术

鸭是雁形目鸭科(Anatidae)鸭亚科(Anatinae)水禽的统称，或称真鸭。鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些。鸭可分为钻水鸭、潜水鸭和栖鸭3个主要类群。人类按照一定的经济目的，经过长期驯化和选择培育成三种用途的品种，即：肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。现有的炸鸭制作的方法都比较简单，配料较少，味道单一，滋补的效果一般。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种将中药、香辛料和鸭肉结合结合制作的炸鸭，配料多，味道鲜美，滋补效果好的炸鸭的制作方法。

解决技术问题采用以下的技术方案，

一种炸鸭的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，

选料：鸭子选用冰冻鲜鸭，净膛鸭子，让其自然解冻化开，再用清水浸泡8小时，在浸泡时里面加入盐，然后用温水冲洗两次，去除血污及腥味，沥水备用；

(2)泡制：鸭子在炸之前用香料水浸泡腌渍浸泡12个小时，再将浸泡好的鸭子捞出，控净水分，放入一大盆中，往里依次加入增香剂，再加花雕酒，将鸭子翻拌，再加入白酒，腌一小时即可；

(3)炸制：将锅注入鸭油，以能浸没鸭子，当油温升至100℃时，先将鸭头搭在锅里漏网的边沿，把鸭身子放入油里面去，然后把鸭头贴身放入，压力锅盖上盖，待上汽后炸10分钟后关火，放气后打开盖子，再将鸭子逐个用不锈钢漏勺捞出。

所述的香料水的香料包原料为八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各30克，甘草、公丁香各10克，枸杞100克，山药30克，黄芪20克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克。

所述的香料水是将20kg水倒入卤桶中，然后往里加入香料包，卤桶上火，将水烧开，转小火熬2～3小时，然后往里加盐1千克、味精300克、白糖300克搅匀，放凉后再倒入黄酒一瓶。

所述的增香剂包括焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克、特丽素、鸭肉香精、肉宝粉各5克、鸭肉香膏10克。

本发明的有益效果是：本发明将中药、香辛料和鸭肉结合结合制作的炸鸭，配料多，味道鲜美，营养价值高，滋补效果好。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种炸鸭的制作方法，包括以下步骤，

选料：鸭子选用冰冻鲜鸭，净膛鸭子，让其自然解冻化开，再用清水浸泡8小时，在浸泡时里面加入盐，然后用温水冲洗两次，去除血污及腥味，沥水备用；

(2)泡制：鸭子在炸之前用香料水浸泡腌渍浸泡12个小时，再将浸泡好的鸭子捞出，控净水分，放入一大盆中，往里依次加入增香剂，再加花雕酒，将鸭子翻拌，再加入白酒，腌一小时即可；

(3)炸制：将锅注入鸭油，以能浸没鸭子，当油温升至100℃时，先将鸭头搭在锅里漏网的边沿，把鸭身子放入油里面去，然后把鸭头贴身放入，压力锅盖上盖，待上汽后炸10分钟后关火，放气后打开盖子，再将鸭子逐个用不锈钢漏勺捞出。

香料水的香料包原料为八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各30克，甘草、公丁香各10克，枸杞100克，山药30克，黄芪20克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克。

香料水是将20kg水倒入卤桶中，然后往里加入香料包，卤桶上火，将水烧开，转小火熬2～3小时，然后往里加盐1千克、味精300克、白糖300克搅匀，放凉后再倒入黄酒一瓶。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。