[发明专利]无矾粉条的制备方法

权利要求书

1.一种无矾粉条的制备方法，其特征在于它包括如下步骤：

（1）称取所需量的淀粉原料，

（2）沸水和面：将步骤（1）所得淀粉送入和面机中，同时缓慢加入已加热至沸腾的自来水，加水质量为淀粉质量的50%，充分搅拌8—10min，制成均匀的淀粉絮状物；

（3）压延：将步骤（2）所得淀粉絮状物均匀送入压面机进料斗，通过压面辊逐步从18—20mm厚的面皮压制成厚度为1—1.5mm的均匀面皮；

（4）蒸煮熟化:将步骤（3）所得面皮送入水晶粉丝生产成套设备的蒸煮系统进行蒸汽蒸煮；

（5）常温老化：步骤（4）所得熟化面皮进入常温老化系统，常温老化1h；

（6）低温老化：步骤（5）所得老化面皮进入温度为4℃的低温老化室，低温老化2h；

（7）切条：步骤（6）结束后，面皮经切丝刀竖切成条；

（8）干燥：步骤（7）所得产品进入干燥系统分段干燥后，定长切断并包装得成品；

上述步骤（1）中淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉中的一种，或二种至三种的淀粉混合物。

2.根据权利要求1所述的一种无矾粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）蒸煮熟化时面皮的投料速度为4m/s。

3.根据权利要求1所述的一种无矾粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）蒸煮熟化的温度为110℃温度。

4.根据权利要求1所述的一种无矾粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）蒸煮熟化的蒸煮时间为3min。

5.根据权利要求1所述的一种无矾粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤（8） 干燥系统的总长为100m。

6.根据权利要求1所述的一种无矾粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤（8）的干燥时间为30min。