[发明专利]一种玉米纤维胶-淀粉凝胶及其制备方法

权利要求书

1.一种玉米纤维胶-淀粉凝胶的制备方法，其特征在于：

包括如下步骤：

a)提取玉米纤维胶：选用玉米纤维作为材料，提取玉米纤维胶，其中玉米纤维胶蛋白质含量为0.4～9％，脂肪含量0.24～0.5％，固有粘度1.35～1.71dL/g；

b)制备玉米纤维胶溶液：将玉米纤维胶配制成澄清的溶液，其质量分数为0.1～1.0％，同时搅拌至充分溶解；

c)制备玉米纤维胶-淀粉悬浊液：取未糊化的淀粉加入步骤b中制备的玉米纤维胶溶液制备成悬浊液，其中，淀粉占淀粉和玉米纤维胶溶液总质量的质量分数的5～25％，将该悬浊液常温搅拌至淀粉颗粒均匀分散并添加占产品总质量的质量分数的0.02～0.04％的叠氮化钠；

d)搅拌加热糊化：玉米纤维胶-淀粉悬浊液均匀搅拌并以10℃/min的升温速率从室温加热至淀粉糊化形成淀粉凝胶；

e)玉米纤维胶-淀粉凝胶老化：将玉米纤维胶-淀粉凝胶冷藏至长期老化过程完成；

f)浓缩及冷冻干燥；

g)测试：对冷藏后的淀粉凝胶进行老化度、硬度、弹性和结晶度测试。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

步骤b中，搅拌时间为8～12h。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

步骤c中，淀粉占淀粉和玉米纤维胶溶液总质量的质量分数优选为12％，搅拌时间为1～2h，叠氮化钠占产品总质量的质量分数0.02～0.04％。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

步骤d中，从室温加热至85～95℃；搅拌速度为160～250r/min。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

步骤e中，将得到的玉米纤维胶-淀粉凝胶置于0～4℃下冷藏，7～14天。

6.一种采用如权利要求1-5之一所述的制备方法制备的玉米纤维胶-淀粉凝胶。

7.一种如权利要求6所述的玉米纤维胶-淀粉凝胶，其特征在于：

该凝胶包括玉米纤维胶和淀粉，其组成成分：淀粉与玉米纤维胶之比为14:1～136:1(按质量比)，其中，玉米纤维胶中蛋白质含量为0.4～9％，脂肪含量0.24～0.5％，固有粘度1.35～1.71dL/g。