[发明专利]核桃酥饼及其制作方法

权利要求书

1.一种核桃酥饼，其特征在于：由小麦粉、核桃、大豆粉、芝麻、花生、 酵母粉、食用盐、食用油、香油、白砂糖、鸡蛋、瓜子和肉松组成；

其中所述小麦粉为90-100份；所述核桃为30-40份；所述大豆粉为5-8份； 所述芝麻为6-9份；所述花生为15-20份；所述酵母粉为0.8-1份；所述食用 盐为2-3份；所述食用油为3-5份；所述香油为2-3份；所述白砂糖为8-10份； 所述鸡蛋为5-7份；所述瓜子为7-9份；所述肉松为15-20份；

所述的份数为重量份数。

2.根据权利要求1所述的核桃酥饼的制作方法，其特征在于，包括以下几 个步骤：

(A)发酵面粉：大豆粉倒入小麦粉中，用温水将酵母粉和白砂糖溶解后与鸡 蛋清一起搅匀，加入到小麦粉中，搅拌均匀后发酵90～120分钟；

(B)核桃辅料加工：将核桃、花生、瓜子炒熟后打碎，接着将食用油倒入无 水炒锅中，油温烧至9成热时，放入打碎后的核桃、花生、瓜子和芝麻，芝麻 炒熟后，加入食用盐，翻炒均匀后起锅；

(C)第一层面饼：将发酵后的面团揉搓1～2分钟，然后切一部分擀成2～3 毫米厚的圆形面饼，圆形面饼直径为8～10毫米，均匀涂抹一遍香油后将步骤 (B)加工过的核桃辅料均匀洒在上面；

(D)第二层面饼：取部分发酵后的面团擀成1～2毫米厚的圆形面饼，其大 小比步骤(C)中第一层面饼的圆形的直径小0.6～1毫米，然后放置在步骤(C)洒 了核桃辅料的第一层面饼上面，并在上面涂抹一遍香油后将步骤(B)中加工过的 核桃辅料均匀洒在上面；

(E)将经过步骤(D)的双层面饼对折，并将肉松夹在对折后的饼缝间，然后 在对折后的面饼外表面刷一层鸡蛋黄，接着涂抹一层香油后放入烤箱中，用180 度上下火烘烤20～25分钟后取出，核桃酥饼制作完成。