[发明专利]一种哈密瓜干的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于水果干制品技术领域，尤其涉及一种哈密瓜干的制作方法。

背景技术

哈密瓜是甜瓜的一个转变，又名雪瓜、贡瓜，是一类优良甜瓜品种，果型圆形或卵圆形，出产于新疆，味甜，果实大，以哈密所产最为著名，故称为哈密瓜。因为味道甜美，又属于蜜瓜的一种，哈密瓜常被误写为“哈蜜瓜”。维吾尔语称“库洪”，源于突厥语“卡波”，意思即“甜瓜”。哈密瓜有“瓜中之王”的美称，含糖量在15%左右。形态各异，风味独特，有的带奶油味、有的含柠檬香，但都味甘如蜜，奇香袭人，饮誉国内外。在诸多哈密瓜品种中，以“红心脆”、“黄金龙”品质最佳。哈密瓜不但好吃，而且营养丰富，药用价值高，传统中医认为，哈密瓜果肉性寒，味甘，具有止渴、除烦热、利尿等功能，此外，哈密瓜还含有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，以及钙、磷、铁等元素。哈密瓜有180多个品种及类型，又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。冬瓜耐贮存，可以放到来年春天，味道仍然新鲜。目前，市场上以哈密瓜为原料的产品大多数是传统产品，哈密瓜深加工产品相对较少，尤其是哈密瓜干的产品更为少见，现有的哈密瓜干含糖量较高，降低了口感，晾晒后的颜色较深，影响了哈密瓜干的外观，现有的哈密瓜干为了延长保质期限往往使用了添加剂，不仅改变了哈密瓜原本的口感和风味，而且对人体健康造成了影响。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种哈密瓜干的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：一种哈密瓜干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1）、挑选：选择成熟度9成以下，瓜体有硬度的哈密瓜，备用；

步骤2）、去皮：将洗干净的哈密瓜放在削皮机上削皮，削皮厚度为2mm~4mm，备用；

步骤3）、去籽：将削完皮的哈密瓜切开去籽，并放入洗籽机中清洗，备用；

步骤4）、切条：将去完籽的哈密瓜切成条状，条状长度为哈密瓜的瓜长，宽度为3cm~6cm，备用；

步骤5）、一次清洗：将哈密瓜条放入清水池内清洗，清水池水温为20℃~ 30℃，时间为1 min ~5min，备用；

步骤6）、一次风干：将清洗后的哈密瓜条进行风干处理，使哈密瓜条含水率为30%~60%，备用；

步骤7）、二次清洗：将一次风干后的哈密瓜条放入清水池内二次清洗，将哈密瓜条表面上的糖分洗去，清水池水温为10℃~ 20℃，时间为1 min ~3min，备用；

步骤8）、二次风干：将二次清洗后的哈密瓜条进行二次风干处理，使哈密瓜条含水率为20%~30%，制成哈密瓜干，备用；

步骤9）、增香：在哈密瓜干上撒上质量分数为1%~5%的芝麻粉，备用；

步骤10）、包装：将风干后的哈密瓜干用PVC包装带真空包装。

所述的一次风干为自然风干，具体操作为将哈密瓜条放在20℃~40℃阳光下自然晾晒3 d ~7d。

所述的二次风干为热风烘干，具体操作为将哈密瓜条放在立式多层烘干箱内循环翻转，逐层烘干，充分利用热风，迅速脱水，其中，在烘干箱最底层为较干的哈密瓜条，向上逐层渐湿，使底层较干的哈密瓜条接触干热风，使上层较湿的哈密瓜条接触湿热风，烘干箱循环翻转，逐层脱水，温度设定为40℃~ 80℃，时间为12 h ~ 48h。

本发明具有如下积极效果：

1、本发明哈密瓜干经过两次风干，尤其是二次风干利用立式多层烘干箱对哈密瓜进行循环翻转、逐层烘干，避免了较湿的豇豆直接接触干热风，最大程度的减轻近似阳光暴晒对哈密瓜本身和颜色造成的破坏，哈密瓜在立式多层翻转烘干箱内逐层循环脱水，最终湿风由顶层直接排空，湿风与哈密瓜接触时间极短，完全避免了湿风与哈密瓜接触时间较长而出现的沤变现象，保证了哈密瓜的颜色和品质；

2、本发明哈密瓜干经过两次清洗，去除了哈密瓜表面上的糖分，有效降低了哈密瓜干的含糖量，经测量，清洗前的哈密瓜含量糖量为10%~16%，清洗后的含糖量为10%~12%，同时减少了风干过程中哈密瓜干出现黑色的部分，使色泽更好；

3、本发明哈密瓜干加入芝麻粉后，不仅使哈密瓜干互补粘连，而且提高了口感，增加了哈密瓜干的营养成分。

具体实施方式

实施例1，一种哈密瓜干的制作方法，包括以下步骤：

步骤1）、挑选：选择成熟度9成以下，瓜体有硬度的哈密瓜，备用；

步骤2）、去皮：将洗干净的哈密瓜放在削皮机上削皮，削皮厚度为2mm~4mm，备用；