[发明专利]一种大米葡萄调和酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，特别涉及一种以大米和葡萄为原料酿造酒的方法。 

背景技术

现有的酒类品种繁多，有白酒、啤酒、米酒、葡萄酒、保健酒等，但未见以大米和葡萄为原料酿造的混蒸酒。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种以大米和葡萄为原料酿酒的制作方法，以增加一种全新口感的酒类新品种。

本发明的技术方案：它以大米和葡萄为原料，包含如下步骤：

（1）大米发酵：

①大米蒸煮：将大米蒸煮至熟透心；

②大米摊凉：用风扇将大米降温至30℃以下；

③加粬拌和：加入大米重量1%～3%的酒曲；

④加水或米汤：加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀；

⑤发酵：保持室温30℃～40℃，发酵15～60天；

⑥得到大米酒糟；

⑦装甑蒸馏得到大米酒；

（2）葡萄发酵：

①破碎除梗；

②加食用葡萄糖：加入葡萄重量2%～18%的食用葡萄糖；

③发酵：保持室温20℃～30℃，发酵15～60天；

④得葡萄酒糟；

⑤装甑蒸馏得到葡萄酒；

（3）混合蒸馏：

①将大米酒和葡萄酒按重量比1:1～3混合并搅拌均匀；

②装甑蒸馏得到酒头和酒尾；

③用酒头和酒尾调配成酒精度为38～50度的原浆；

④原浆埋地储存三个月以上。

与现有技术相比，本发明方法酿造的混蒸酒是醍醐香型酒，酒色红而透明、口感柔滑、有葡萄大曲麦檀香味、厚重丰满、后味甘甜，是一种全新口感的酒类新品种。

具体实施方式

本发明的实施例：

实施例1：

（1）大米发酵：

①大米蒸煮：将大米蒸煮至熟透心；

②大米摊凉：用风扇将大米降温至30℃以下；

③加粬拌和：加入大米重量1%的酒曲；

④加水或米汤：加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀；

⑤发酵：保持室温30℃～40℃，发酵60天；

⑥得到大米酒糟；

⑦装甑蒸馏得到大米酒；

（2）葡萄发酵：

①破碎除梗；

②加食用葡萄糖：加入葡萄重量2%的食用葡萄糖；

③发酵：保持室温20℃～30℃，发酵60天；

④得葡萄酒糟；

⑤装甑蒸馏得到葡萄酒；

（3）混合蒸馏：

①将大米酒和葡萄酒按重量比1:1混合并搅拌均匀；

②装甑蒸馏得到酒头和酒尾；

③用酒头和酒尾调配成酒精度为38度的原浆；

④原浆埋地储存三个月以上。

 

实施例2：

（1）大米发酵：

①大米蒸煮：将大米蒸煮至熟透心；

②大米摊凉：用风扇将大米降温至30℃以下；

③加粬拌和：加入大米重量1.5%的酒曲；

④加水或米汤：加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀；

⑤发酵：保持室温30℃～40℃，发酵42天；

⑥得到大米酒糟；

⑦装甑蒸馏得到大米酒；

（2）葡萄发酵：

①破碎除梗；

②加食用葡萄糖：加入葡萄重量9%的食用葡萄糖；

③发酵：保持室温20℃～30℃，发酵38天；

④得葡萄酒糟；

⑤装甑蒸馏得到葡萄酒；

（3）混合蒸馏：

①将大米酒和葡萄酒按重量比1:1.6混合并搅拌均匀；

②装甑蒸馏得到酒头和酒尾；

③用酒头和酒尾调配成酒精度为44度的原浆；

④原浆埋地储存三个月以上。

 

实施例3：

（1）大米发酵：

①大米蒸煮：将大米蒸煮至熟透心；

②大米摊凉：用风扇将大米降温至30℃以下；

③加粬拌和：加入大米重量2.6%的酒曲；

④加水或米汤：加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀；

⑤发酵：保持室温30℃～40℃，发酵27天；

⑥得到大米酒糟；

⑦装甑蒸馏得到大米酒；

（2）葡萄发酵：

①破碎除梗；

②加食用葡萄糖：加入葡萄重量16%的食用葡萄糖；