[发明专利]一种辣酱及其制作方法

权利要求书

1.一种辣酱，其特征在于：包括大豆、阴玉米、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、姜、盐，按重量份其比例为：大豆和阴玉米80~100，其中大豆占四分之三，辣椒粉4~8，茴香籽粉0.06~0.1，香菜籽粉0.1~0.2，姜2~4，盐3~5。

2.根据权利要求1所述的一种辣酱，其特征在于：所述阴玉米的制作工艺，首先新鲜嫩玉米粒洗净，放入锅中蒸煮，时间2~3小时，温度100~120度，捞出阴干，含水量低于5%。

3.根据权利要求2所述的一种辣酱，其特征在于：所述辣椒粉制作工艺，选用红辣椒，将其放入锅中翻炒，时间0.1~0.2小时，温度50~70度，之后制成碎块。

4.根据权利要求3所述的一种辣酱，其特征在于：所述姜可采用姜丝或姜颗粒。

5.根据权利要求1、2、3或4中所述的一种辣酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）炒制：将大豆和阴玉米分别炒制，大豆炒制时间0.5~0.8小时，温度60~80度，阴玉米炒制时间0.7~1小时，温度60~80度；

（2）粉碎：将大豆和阴玉米分别制成颗粒状，颗粒粒度为30~80目；

（3）去皮：将制成的颗粒用筛子去掉大豆和阴玉米皮；

（4）混合发酵：将颗粒状的大豆和玉米混合搅拌均匀，加入温开水10~15重量份，进行充分搅拌混合颗粒，将混合颗粒用纱布裹住，放入竹器中，放置时间5~8天，温度12~16度；

（5）晾晒：常温下晾晒，晾晒时间1~1.5天，含水量为20%~30%；

（6）拌料：加入水15~25重量份，将辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、姜和盐加入晾晒的混合大豆和阴玉米颗粒中进行充分搅拌，把大豆与阴玉米颗粒团用木勺压碎，装在木盆里准备制浆；

（7）制浆：将拌好的以上混合物磨成浆状，颗粒粒度为100~140目；

（8）储藏：将制成浆状混合物密封放置陶瓷罐中，放置量为陶瓷罐的四分之三，常温下储藏，储藏时间1~2月，制得成品辣酱；

（9）真空包装。