[发明专利]一种麦芽糖的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种麦芽糖的制作方法。

背景技术

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，麦芽糖并具有养颜、补脾益气，润肺，生津，去燥，并可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。现有的麦芽糖制作过程较复杂，工序较多，口味不好，产量少，营养成分不能充分释放。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种麦芽糖的制作方法，工序简单，口味好，产量高，营养价值高，食用和药用价值高，制作方法简单，以克服现有技术的不足。

本发明采取的技术方案为：一种麦芽糖的制作方法，包括以下步骤：

（1）选材：麦子和玉米，按重量份其比例为：麦子40~50，玉米40~50；

（2）浸泡：将麦子放入清水中浸泡1天；

（3）育芽：将麦子摊放在簸箕上，自然发芽，常温下，时间6~8天，芽长0.8~1.2寸；

（4）浸泡：将玉米放入清水中浸泡1~1.5天；

（5）制浆：将发芽的麦子和浸泡的玉米磨碎制成浆，颗粒粒度90~100目，加入水量30~40重量份；

（6）蒸煮：蒸煮温度100度，时间2~3小时，边煮边搅拌，防止粘锅，受热均匀；

（7）滤渣：将蒸煮的浆放入纱布中进行过滤获得浆汁；

（8）熬制：将过滤的浆汁放入锅中蒸煮，蒸煮温度90~100度，时间2~2.5小时，边熬边搅拌，防止粘锅，受热均匀，熬熟透成为粘稠状为止。

（9）存放在陶瓷罐中即可得成品麦芽糖。

所述步骤1中麦子可采用大麦或小麦，成本低，来源广，营养成分高。

所述步骤2中浸泡，浸泡采用温开水，可以加快发芽，缩短发芽时间，提高生产效率。

本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明采用发芽的麦子和浸泡的玉米各一半，制成细颗粒的浆，并过滤成浆汁，能够让麦子和玉米种的营养成分充分释放出来，营养价值更高，药用和食用价值也显著改善，并能够有效的获得高产量的麦芽糖，制作的麦芽糖口味好，其制作方法工序简化、制作简单，并易操作。

具体实施方式

实施例1：一种麦芽糖的制作方法，包括以下步骤：

（1）选材：大麦或小麦40斤和玉米40斤，；

（2）浸泡：将麦子放入清水或温开水中浸泡1天；

（3）育芽：将麦子摊放在簸箕上，自然发芽，常温下，时间6~8天，芽长0.8~1.2寸；

（4）浸泡：将玉米放入清水中浸泡1~1.5天；

（5）制浆：将发芽的麦子和浸泡的玉米磨碎制成浆，颗粒粒度90~100目，加入水量30斤；

（6）蒸煮：蒸煮温度100度，时间2~3小时，边煮边搅拌；

（7）滤渣：将蒸煮的浆放入纱布中进行过滤获得浆汁；

（8）熬制：将过滤的浆汁放入锅中蒸煮，蒸煮温度90~100度，时间2~2.5小时；

（9）存放在陶瓷罐中即可得成品麦芽糖。

实施例2：一种麦芽糖的制作方法，包括以下步骤：

（1）选材：大麦或小麦50斤和玉米50斤；

（2）浸泡：将麦子放入清水或温开水中浸泡1天；

（3）育芽：将麦子摊放在簸箕上，自然发芽，常温下，时间6~8天，芽长0.8~1.2寸；

（4）浸泡：将玉米放入清水中浸泡1~1.5天；

（5）制浆：将发芽的麦子和浸泡的玉米磨碎制成浆，颗粒粒度90~100目，加入水量40斤；

（6）蒸煮：蒸煮温度100度，时间2~3小时，边煮边搅拌；

（7）滤渣：将蒸煮的浆放入纱布中进行过滤获得浆汁；

（8）熬制：将过滤的浆汁放入锅中蒸煮，蒸煮温度90~100度，时间2~2.5小时；

（9）存放在陶瓷罐中即可得成品麦芽糖。