[发明专利]一种发酵型冬虫夏草、白刺保健酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健产品的制造领域，具体涉及一种发酵型冬虫夏草、白刺保健酒的制备方法。

背景技术

    随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，对酒保健功能的研究已受到越来越多酒企业及医学界人士的重视。随着人们保健意识的提高，大众饮酒习惯也在改变，中国保健酒消费总额平均每年以高达30％的速度增长。开辟具有较好保健功效的新品保健酒已成为顺应保健酒行业发展及满足消费需求之趋势所在。

    冬虫夏草 (Cordyceps sinensis)， 又名虫草， 是麦角科真菌冬虫夏草 (Cordycepssinensis(Berk.)Sacc.) 寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合物， 在中国、日本、 韩国等国被广泛用作滋补食品或补药。冬虫夏草具有多种药理作用如 ：抗肿瘤、 免疫调节、抗氧化等。但是，冬虫夏草有着极其苛刻的寄生性和特殊的生态环境， 天然资源十分稀少， 为此人们采用新型生物技术液体发酵培养获得冬虫夏革菌丝体的技术， 并对其化学成分、 药理作用进行了大量的研究工作。 研究发现：天然虫草以及虫草菌丝体均含有活性成分腺苷、甘露醇、生物碱、有机酸、维生素等化学成分， 而且二者所含成分含量十分相近；药理作用研究也表明，天然虫草及虫草菌丝体均具有良好的免疫调节作用。化学成分及药理作用的研究为虫草菌丝体替代天然虫草提供了理论基础， 使虫草菌丝体在医药、 保健品的研发和生产展现出广阔的前景。

    白刺是一种宝贵的中药，而中国具有悠久的白刺用药历史。早在公元八世纪的藏医巨著《四部医典》就对白刺的功效作出了详细的记载，其药用价值可见一斑。从白刺中可提取的白刺总黄酮、不饱和脂肪酸等成分，能够有效的调节血压血脂、血糖，降低血液粘度，抑制血小板的过度聚集，同时，可以有效的软化血管，改善血液循环，防止动脉硬化，尤其对于老年人的身体保健，效果非常好。此外，白刺中含有生物活性成分，白花青素、苦木素、香豆素、5-羟色胺等， 对于癌细胞的抑制和杀伤具有良好的功效，同时，还可以通过提高癌症患者的自身免疫功能，增强人体自身抵抗力。

近年来，虫草产业开发得到长足的发展，虫草酒、虫草口服液等各种形态的虫草衍生品随处可见。但虫草发酵酒的开发却存在诸多问题。市场上的虫草酒产品都是采用传统方法的浸提法，基本上虫草酒就是“虫草+酒”的概念。以白酒为原料浸提虫草或配以原料而成的虫草白酒。工艺简单、功效单一，配方单调，甚至很多谈不上药理配伍，其保健效果只是纸上谈兵。因此有必要克服上述缺陷，开发一种工艺简单、 成本低廉、保健效果显著的发酵型冬虫夏草、白刺保健酒及其制备工艺。

发明内容

本发明针对上述技术问题，提供一种工艺简单、 成本低廉、保健效果显著的发酵型冬虫夏草、白刺保健酒的制备方法。

本发明所述的发酵型冬虫夏草、白刺保健酒的制备方法包括以下步骤完成：

步骤一：冬虫夏草菌丝体深层发酵原液的制备

A．冬虫夏草斜面菌种的培养

取天然冬虫夏草进行组织分离， 在斜面培养基上进行培养， 制得斜面菌种 ;

B．液体菌种的培养

取斜面菌种在液体培养基里培养， 制得液体菌种 ；

C．深层发酵扩大培养

将液体菌种在无菌条件下依次接入盛有经灭菌处理的培养液的一级、 二级、 三级深层发酵培养器中， 经培养得到活体菌液；

D．活性菌体细胞破壁

将活体菌液经胶体磨和高压均质机破碎细胞壁， 形成混悬胶液， 在 35 ～ 40℃下保温放置2-3小时， 使细胞内物质充分渗出， 得到冬虫夏草菌丝体发酵原液 ；

步骤二：制备白刺果汁，包括以下工序：白刺鲜果的剪枝与分拣→喷淋清洗→风干→机械压榨两次→过滤→取滤液采用离子交换树脂除铅→白刺果汁。

步骤三：将步骤一中得到的冬虫夏草菌丝体发酵原液与步骤二中得到白刺果汁按重量比1:3-5进行混合，然后在温度116-120℃条件下灭菌4-6秒，冷却至20-28℃。

步骤四：将步骤三中的冷却液总糖调整到20-40％， 加活性酵母 0.1- 0.3千克/吨， 控温发酵温度 20- 28℃， 调节PH值至3.8-4密封隔氧发酵7- 10天；转罐，调整总糖到20-40％；柠檬酸调整到含酸量5-12g/L，温度12-22℃，密封隔氧控温发酵7-10天；得发酵酒液。