[发明专利]一种具有明目功效的鸡肉丸子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种速溶茶，尤其涉及一种具有明目功效的鸡肉丸子及其制备方法。

背景技术

    食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平。近年来，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出，如肥胖症、高血脂及生活压力大引起的失眠问题等，严重威胁人们的健康。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。而市面上出现的种类繁多的保健品功能单一，营养成分单一，无法均衡保证营养摄入，且价格昂贵，不适合长期服用。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视，研发各种具有保健功能的食品已经是势在必行。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有明目功效的鸡肉丸子及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种具有明目功效的鸡肉丸子，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鸡肉200-210、鸡骨30-35、松花蛋70-80、瓜蒌仁8-10、田螺肉20-22、菜籽油2-3、白糖1-2、荞麦10-11、土豆20-22、胡萝卜18-19、面粉90-100、绿豆粉30-40、莬丝子2-3、菊花4-5、决明子1-2、青葙子3-4、鹿仙草1-2、唇香草2-3、营养添加剂9-10；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：榴莲10-11、话梅糖3-3.5、牛蛙肉40-45、芡实4-5、芝麻10-11、番茄酱2-3；

制备方法为：（1）取榴莲果肉，榨汁，在所得榴莲汁中加入话梅糖，大火熬化，所得物料与牛蛙肉混合拌匀，隔水大火蒸20-25分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至6-8%时出料，进行粉碎；

（2）将芡实、芝麻、番茄酱混合入锅，加入物料重量20-30%的水，在90-95℃下焖制30-35分钟后将芡实、芝麻取出，洗净、烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

    所述的具有明目功效的鸡肉丸子的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将莬丝子、菊花、决明子、青葙子、鹿仙草、唇香草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

    （2）取松花蛋蛋黄，碾成泥，得松花蛋黄泥；将菜籽油入锅，大火加热，待油加热至5-6成熟时倒入瓜蒌仁、田螺肉，翻炒8-10分钟后出料，与松花蛋黄泥混合拌匀，得馅料；

    （3）将白糖加一倍的水搅拌至溶解，与荞麦混合拌匀，铺在锡纸上，用炭火烤制13-15分钟，然后将所得荞麦加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，得荞麦茶；

    （4）将鸡骨投入开水锅中大火煮制50-60分钟后取出，敲碎，加荞麦茶研磨匀质，小火熬膏，得鸡骨膏；将土豆去皮，与胡萝卜混合送入蒸锅，大火蒸30-35分钟后出料，打成泥，得蔬菜泥；

    （5）将鸡肉绞碎，得鸡肉泥；将面粉、绿豆粉混合，加水揉成团，然后与鸡肉泥、中药粉、鸡骨膏、蔬菜泥及上述工艺未用到的原料混合揉匀，分成小剂子，摊成椭圆碗状，包入馅料，搓圆，入油锅大火炸制7-8分钟，即得。

    本发明中的鹿仙草为蛇菰科植物疏花蛇菰的全株，唇香草为唇形科植物唇香草的全株。

本发明的有益效果为：

    本发明的鸡肉丸子采用鸡肉与鸡骨作为主要原料，富含钙质，相较于传统的鸡肉丸子营养更加丰富，且本发明采用松花蛋蛋黄制作馅料，别具风味，此外，本发明还添加了胡萝卜，其富含维生素，搭配莬丝子、菊花等中药可起到明目的功效。

具体实施方式

    一种具有明目功效的鸡肉丸子，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

鸡肉200、鸡骨30、松花蛋70、瓜蒌仁8、田螺肉20、菜籽油2、白糖1、荞麦10、土豆20、胡萝卜18、面粉90、绿豆粉30、莬丝子2、菊花4、决明子1、青葙子3、鹿仙草1、唇香草2、营养添加剂9；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：榴莲10、话梅糖3、牛蛙肉40、芡实4、芝麻10、番茄酱2；

制备方法为：（1）取榴莲果肉，榨汁，在所得榴莲汁中加入话梅糖，大火熬化，所得物料与牛蛙肉混合拌匀，隔水大火蒸20-25分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至6-8%时出料，进行粉碎；

（2）将芡实、芝麻、番茄酱混合入锅，加入物料重量20-30%的水，在90-95℃下焖制30-35分钟后将芡实、芝麻取出，洗净、烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。