[发明专利]天然五果酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种天然五果酱油，其特征在于原料按重量份数计称取50份至60份的含高蛋白物料、20份至25份的麦片、20份至25份的麸皮、55份至65份的水、15份至25份的水果、15份至18份的盐和40份至50份的麦芽糖浆，该天然五果酱油按下述步骤得到：第一步，将所需量的含高蛋白物料与所需量的麦片以及所需量的麸皮进行混合后得到混合料，然后向混合料中加入所需量的水进行润水，接着将润水后的混合料依序进行蒸煮和冷却；第二步，进行接种制曲后得到成曲；第三步，将所需量的水果制成果酱，将果酱、所需量的盐和所需量的的麦芽糖浆加入到曲中并进行制醅；第四步，醅成后进行日晒夜露厌氧发酵，醅成熟后依序进行浸淋、消毒和检测后得到天然五果酱油，其中：厌氧发酵的时间为25天至40天。

2.根据权利要求1所述的天然五果酱油，其特征在于果酱为红枣果酱或苹果酱或香梨果酱或葡萄果酱或桃子果酱。

3.根据权利要求1或2所述的天然五果酱油，其特征在于含高蛋白物料为脱脂大豆或脱酚棉蛋白。

4.根据权利要求1或2所述的天然五果酱油，其特征在于厌氧发酵温度为35℃至55℃。

5.根据权利要求3所述的天然五果酱油，其特征在于厌氧发酵温度为35℃至55℃。

6.一种天然五果酱油的制备方法，其特征在于原料按重量份数计称取50份至60份的含高蛋白物料、20份至25份的麦片、20份至25份的麸皮、55份至65份的水、15份至25份的水果、15份至18份的盐和40份至50份的麦芽糖浆，该天然五果酱油的制备方法按下述步骤进行：第一步，将所需量的含高蛋白物料与所需量的麦片以及所需量的麸皮进行混合后得到混合料，然后向混合料中加入所需量的水进行润水，接着将润水后的混合料依序进行蒸煮和冷却；第二步，进行接种制曲后得到成曲；第三步，将所需量的水果制成果酱，将果酱、所需量的盐和所需量的的麦芽糖浆加入到曲中并进行制醅；第四步，醅成后进行日晒夜露厌氧发酵，醅成熟后依序进行浸淋、消毒和检测后得到天然五果酱油，其中：厌氧发酵的时间为25天至40天。

7.根据权利要求6所述的天然五果酱油的制备方法，其特征在于果酱为红枣果酱或苹果酱或香梨果酱或葡萄果酱或桃子果酱。

8.根据权利要求6或7所述的天然五果酱油的制备方法，其特征在于含高蛋白物料为脱脂大豆或脱酚棉蛋白。

9.根据权利要求6或7所述的天然五果酱油的制备方法，其特征在于厌氧发酵温度为35℃至55℃。

10.根据权利要求8所述的天然五果酱油的制备方法，其特征在于厌氧发酵温度为35℃至55℃。