[发明专利]一种苏鸡腌制液的配制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品腌制液，确切地说公开了一种苏鸡腌制液的配制方法。

背景技术

我国是个地大物博、人口众多的多民族国家，“舌尖上的中国”更向全世界展示了中国独具风味的各种小吃。由于各地风俗不同，各类食品的口味、口感也不尽相同，甚至同一种食品就有上百种不同食用方法，例如鸡这种食品，全国就有各种不同的口味，有名的“符离集烧鸡”、“德州扒鸡”、“童子鸡”、“三黄鸡”、“苏鸡”等数不胜数，这些不同口味的食品，其腌制方法也不相同，其中最关键的环节就是腌制液的配制，不同的配方和工艺决定了口味的差异。

发明内容

本发明就是为满足广大消费者的需求，公开了一种苏鸡腌制液的配制方法，包括：组分配比及制作工艺；其特征在于：（1）组分配比：以每只鸡为单位用水1mg，每500克水中加食盐34g、糖6g、味精2g、料酒12ml，每2500克水配1个香辛料料包，每1包香辛料料包包括辣椒3g、白芷3g、草果6g、桂皮18g、良姜18g、豆蔻1g、陈皮2g、茴香4g、五香粉2g；（2）制作工艺按上述组分配比将水烧至沸腾后加入香辛料料包、料酒，煮30～45分钟即可，然后加入食盐、糖及味精，搅拌均匀冷却即成腌制液；使用时将腌制液冷却后，放入洗净的三黄鸡，用竹制篾框将鸡压浸在腌制液中，确保每只鸡完全浸入腌制液，并不会导致鸡体变形，在温度4℃条件下腌制20小时，取出后再整形入笼闷蒸40～50分钟即可。

本发明腌制出的产品不仅色香味美、口感纯正、疏松可口，而且原料来源广泛，制作简单，普通家庭也可随时制作。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明的技术特征作进一步说明。

实施例，根据鸡的数量计算出各组分配比所需的材料及用水量，先将水烧至沸腾后加入香辛料料包、料酒，煮30～45分钟，再加入食盐、糖及味精，搅拌均匀冷却后即可使用。