[发明专利]一种天然鲜花冻制作过程中的保香方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然鲜花冻制作过程中的保香方法，属花卉食品技术领域。

背景技术

果冻是由果实、香精、凝固剂和辅料制成的固态或者半固态甜酸味食品，其食用人群多为孩子，果冻在生产中由于天然果实色泽与天然果实的香味本身不足，在制作加工中香味物质又容易挥发，加工后保留甚少，通常都是采用再添加合成色素与香精方式来弥补香味，所以现有果冻产品多采用合成香精色素等合成添加剂调配制成。

鲜花是自然界香味与色泽最丰富的天然物品，科学研究证明，食用花卉除了它本身的色、香、味、型俱佳，其外观美丽、色艳香鲜、风味独特外，还具备全面丰富的营养成分与保健及医疗功能以及新颖奇特的风味，是一种理想的美食原料。有关资料报道鲜花内含有丰富的人体所需的氨基酸、维生素、常量和微量元素以及多种类脂、核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分，据最近研究报道，花卉与花粉中对人体有用的物质达96种之多，花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出7—8倍，近期研究得知花中还含有增强人体体质和保障人类健康至关重要的高效生物活性物质。花卉还有独特的药理功能，许多鲜花不仅有清热解毒、理气养血之功，还有清胆健脾、提神抗癌之效，常食鲜花可增强免疫、祛病益寿、养颜美容。

发明内容

本发明的目在在于克服现有技术不足，发明一种天然鲜花冻制作过程中的保香方法，它能保持花卉的天然色泽与香味，不加合成色素香精，解决了这类产品加工中其合成色素与香精不安全的隐患问题。

本发明天然鲜花冻制作过程中的保香方法技术方案是：以重量百分比计，天然鲜花冻含有以下物质：食用鲜花或鲜花提取物、微胶囊天然壁材、天然凝固剂及辅料、余量为水，其中鲜花或鲜花提取物40-45%、微胶囊壁材6-8%、天然凝固剂与辅料为15-18%，余量水为21-36%；

其制作过程是：将食用鲜花通过粉碎，加水混合，将鲜花的颜色、香味及营养全部溶解在水中，物理过滤除去固体物质，加入微胶囊壁材、天然凝固剂及辅料和水，将上述物质混合后制成混合液体，将其在熬煮锅中熬煮到95度，成为冻液，冻液的pH值在2.5—4.5之间,再灌装入成型容器中密封，在90℃杀菌20分钟，快速杀菌冷却成为鲜花冻，鲜花冻用全自动灌装机放入成型的容器中密封，制成保香的鲜花冻产品。

所述天然凝固剂为：木瓜提取物、山楂提取物、芦荟提取物、余甘子提取物和蓝莓提取物五种中的一种或者几种，配制成为复配凝固剂或复配增稠剂；

所述微胶囊天然壁材：先利用现有分离技术，分离出芦荟提取物或者芦荟胶、魔芋提取物、滇橄榄提取物、蜂胶、松叶提取物、玛咖提取物、蓝莓提取物、鸡蛋花提取物、普洱茶提取物、咖啡果提取物；

将上述提取的天然物质按下列比例组合，以重量百分比计，芦荟提取物或芦荟胶15%、魔芋提取物8%、滇橄榄提取物15%、蜂胶2%、松叶提取物10%、玛咖提取物10%、蓝莓提取物4%、鸡蛋花提取物11%、普洱茶提取物15%、咖啡果提取物10%，相互混合复配后获得微胶囊天然壁材。

所述食用鲜花为食用香花卉、食用玫瑰花、菊花、百合花、桂花、茉莉花、薰衣草花、代代花、栀子花、丁香花、九里香花、含笑花或蒲公英花中的一种或几种，所述鲜花提取物为上述鲜花花卉的提取物；所述食用花卉配比可为上述鲜花的一种纯花冻或两种以上花卉的复合鲜花冻。

其所述的制作过程还可以是将食用花卉通过磨浆或打浆（加水或不加水），制成为花卉或花粉浆或浸膏，过滤去除固体花渣，添加入微胶囊壁材、凝固剂与辅料后，装如成型容器中密封杀菌冷却，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成花冻制品；或者

其所述的制作过程还可以是将食用鲜花用水或其他溶剂通过萃取、过滤、浓缩，加工成为花卉提取物，添加入微胶囊天然壁材、凝固剂与辅料后，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成鲜花冻制品；或者

其所述的制作过程还可以是将食用花卉通过蒸馏将挥发性香味物质提取，制成植物油或精油，或香料水，添加入微胶囊天然壁材、凝固剂与辅料后，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成制品，或者

其所述的制作过程还可以是将食用花卉加工成为鲜花酱、鲜花浆等浓缩物质，添加入微胶囊天然壁材、凝固剂与辅料后，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成鲜花冻制品。