[发明专利]一种营养平衡保健调和油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用油技术领域，具体涉及一种含有特级初榨牡丹籽油等的营养平衡保健调和油及其制备方法。

背景技术

食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。营养学家的研究表明，任何一种食物都不可能提供全面的营养，所以建议人们要“食物多样化”。然而，80%的家庭长期食用的却是单一原料生产的植物油，如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等。大豆油只能提供大豆的营养成分，花生油只能提供花生的营养成分，如果人们长期使用单一原料的油，是不可能达到营养均衡的。

吃油不当会影响身体健康，因为食用油里含有三类对身体很重要的脂肪酸，脂肪酸吸收是否均衡，是营养健康的关键。它们分别是，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如同等边三角形，三者相互依靠、缺一不可。如果饱和脂肪酸过多，就会引起身体内胆固醇增高，血压高、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病容易发生；而过多摄入多不饱和脂肪酸对身体不利，因为多不饱和脂肪酸在体内极易被氧化产生过氧化物，有潜在的致癌作用。

我国居民长期消费的单一植物油中各种脂肪酸组成差异很大，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值范围是1：（0.9~7.9）：（0.3~6.5）；多不饱和脂肪酸中n-6与n-3的比值范围是38:0~0.3:1；所以，身体里只有当三种脂肪酸的吸收量达到1∶1∶1的完美比例时，营养才能达到均衡，身体才能健康。营养调查显示，我国居民膳食总脂肪摄入每天平均约60～70克，来源于两大部分。其一，是食物中含有的脂肪，约占膳食总脂肪的60%，其中主要是动物性食物提供的脂肪，约占膳食总脂肪40％。由于我国绝大多数居民动物性食物消费以畜肉为主，尽管猪肉含饱和脂肪酸相对较少（40％），单不饱和脂肪酸油酸相对较高（约40％），但饱和脂肪酸为主，缺乏亚油酸，几乎不含亚麻酸是畜类脂肪的共同点。根据中国居民膳食指南的推荐，每日摄入约200克的动物性食物，其提供脂肪的绝大部分是饱和脂肪酸，部分单不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸占膳食总脂肪的量约10％或低于10％，达到DRIs推荐值。如动物食物以鱼类来源，也可获得部分n-3多不饱和脂肪酸，这是例外。

膳食脂肪的第二个来源是烹调用油，约占膳食总脂肪的40％，每人每日消费量约25～30克。作为膳食不饱和脂肪酸的重要来源，烹调油应提供部分单不饱和脂肪酸和几乎全部多不饱和脂肪酸，包括必需脂肪酸亚油酸和a－亚麻酸，并满足其n-6/n-3的比值为4～6：1这一推荐值。比较各种单一食用油，除大豆油比较接近这一比值外，其它所有单一油均不能达到上述推荐值。如果将几种单一的油调和起来，使单不饱和脂肪酸供能约10％，多不饱和脂肪酸供能约10％，并满足n-6/n-3的比值为4～6：1的推荐值是极有必要的。

近年来，我国营养学家和油脂方面的专家学者对脂肪酸的均衡摄入问题的研究和开发也有了很大的进展，一些食用油生产企业也开发了新的成果。南海油脂工业有限公司开发的调和油中单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为1:1；金青哲等研究出n-6与n-3的比值为4.7~5.6:1的营养调和油；李桂华等研究出n-6与n-3的比值为4~6:1的功能性调和油，这些研究成果均局限在不饱和脂肪酸和脂肪酸的调配上。

纵观我国庞大的食用油市场，在食用油领域第一个运用1︰1︰1的健康营养理念的生产厂家是“金龙鱼”。据了解，其生产的金龙鱼第二代调和油精选了8种原料(花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、菜籽油、亚麻籽油、红花籽油)，其0.27：1：1脂肪酸比例，加上从日常饮食中摄入的脂肪酸，能帮助人体达到膳食脂肪酸1：1：1的完美比例。

健康长寿自古以来就是我们的美好愿望和追求，科学饮食是健康长寿的一大秘诀。中国人讲究吃，对吃有着独特的见解，饮食文化成为中国五千年博大文化的主流之一。随着中国居民的生活水平不断提高，桌上的食物丰盛了，肚里的油水充足了，这时候追求的是营养均衡、科学饮食，健康生活。为了解决这个问题我们提供了一种由多种植物油脂组成的，具有促进血液循环、预防心脑血管疾病、改善消化系统功能、提高内分泌系统功能、有保护皮肤、防癌、防辐射作用、有抗衰老和预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松功能、有改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退及提高人体免疫能力等功能，同时解决饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为接近1:1:1和多不饱和脂肪酸中n-6与n-3的比例为4:1~6:1的营养平衡保健调和油。

发明内容