[发明专利]一种去苦沙田柚果汁及其加工方法

权利要求书

1.一种去苦沙田柚果汁，按重量比：

白砂糖8～10％ ；

柠檬酸0.35～0.5％ ；

苦味抑制剂0.008～0.02% ；

沙田柚原汁40～60%；

加水到100%。

2.权利要求1所述的苦味抑制剂，包括新甲基橙皮苷二氢查耳酮、橙皮苷二氢查耳酮、三叶苷、橙皮苷-7-葡萄糖苷、根皮素、新地奥明及其任意比例的复合物。

3.一种去苦沙田柚果汁的加工方法，包括如下步骤：

(1) 沙田柚在清水里去掉表面的污物后，清洗消毒；

(2) 分离柚皮和果肉，去籽，分离果肉，破碎压榨；

 (3) 加0.015％的果胶酶在45℃下酶解50min，煮沸2.5min灭酶，后在3500r／min下离心澄清20min，取上清液；

 (4) 按以下配比配置去苦沙田柚果汁，均匀混合30min，

按重量比包括：

白砂糖8～10％ ；

柠檬酸0.35～0.5％ ；

苦味抑制剂0.008～0.02% ；

沙田柚原汁40～60%；

加水到100%；

(5) 装罐：把制好的去苦沙田柚果汁装入清洗消毒好的空罐中；

(6) 排气；

(7) 杀菌。

4.如权利要求3 所述的一种去苦沙田柚果汁的加工方法，其特征在于：步骤(6) 中，排气时罐中心温度升温至75-80℃，加盖密封。

5.如权利要求3 所述的一种去苦沙田柚果汁的加工方法，其特征在于：步骤(7) 中，将装好的去苦沙田柚果汁放进100℃开水中恒温杀菌10 分钟后，再冷却至常温。