[发明专利]一种素肉卷

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种素肉卷。

背景技术

由于肉类蛋白质的价格比天然植物蛋白质的价格昂贵，因此食品工业界花费许多资金和人力开发植物蛋白质。动物性肉品因为具有纤维组织，因此当人们食用时，其咬感很容易识别，同时使食用者产生愉快满足感。但现有的素肉咬感通常比较软，并不尽如人意。

发明内容

有鉴于此，本发明提供可满足不同人需求的一种素肉卷。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种素肉卷，其包括素肉层及填充层；所述素肉层设有空腔，所述空腔用于容纳所述填充层，并将所述填充层包裹，所述素肉层经过油炸至表面呈金黄色。

优选地，所述填充层为笋尖、香菇、或梅菜中的至少一种。

优选地，所述素肉层的外表面呈褶皱状。

优选地，所述素肉卷的横截面呈圆形、心形、多边形、椭圆形、圆弧形、花边形或半圆形。

优选地，所述填充层放置在所述素肉层的正中间。

优选地，所述素肉层通过以下方法制备：

1)将素肉切成片后，放在食用油中油炸至金黄色，使得所述素肉吃起来口感蓬松，更容易入味；

2)将步骤1)油炸过的素肉置于预先配制好的卤液中进行卤制，所述卤制时间为20min以上。

优选地，将步骤1)中的所述素肉用可抽真空的油炸机进行低温油炸。

优选地，油炸时的真空度为0.1-0.5MPa。

优选地，油炸时的真空度为0.3MPa。

优选地，步骤2)中所述卤液按以下方法制备：在1L水中，加入20-60ml生抽、3-8g食用盐、2至6个八角、6-15克桂皮、5-15克胡椒，烧开3-10min，制得所需的卤液；再加入5-15克五香粉，或10-50克辣椒，或5-15花椒，或8-20克野山椒，或它们的组合，烧开。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

1)本发明的素肉卷将素肉经过低温油炸，这使得素肉吃起来外酥内韧，满足人们对食物多种口感的需求；同时，低温油炸避免了高温油炸破坏素肉的营养成分，可以更好的保留素肉的营养成分。

2)在素肉卷中加入了笋尖或者梅菜，笋尖或梅菜吸取了部分环状素肉卷的油脂，一方面使得素肉吃起来不油腻，另一方面使笋尖及梅菜更加入味，口感更加美味。

3)卤制过程中，通过调节加入的调料的种类及用量，可以满足更多人的口味。

附图说明

图1为本发明较佳实施例的素肉卷的结构示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步具体详细描述，但本发明的实施方式不限于此，对于未特别注明的工艺参数，可参照常规技术进行。

如图1所示，本发明较佳实施例中的素肉卷100包括素肉层10及填充层30。所述素肉层10设有空腔(图未示出)，所述空腔用于容纳所述填充层30，并将所述填充层30包裹。

在本发明的较佳实施例中，所述素肉层10的外表面11呈褶皱状。所述素肉卷100的横截面呈圆形、心形、多边形、椭圆形、圆弧形、花边形或半圆形。所述填充层30放置在所述素肉层10的正中间。

在本发明的较佳实施例中，所述素肉层10通过以下方法制备：

1)将素肉切成片后，放在食用油中油炸至金黄色，使得所述素肉吃起来口感蓬松，更容易入味。所述素肉可直接购买或者按现有技术制备。

优选地，将所述素肉用可抽真空的油炸机进行低温油炸，由于真空油炸时，油温较低，避免了高温油炸破坏素肉的营养成分，可以更好的保留素肉的营养成分。具体地，油炸时的真空度为0.1-0.5MPa，更具体地，油炸时的真空度为0.3MPa。

2)将步骤1)油炸过的素肉置于预先配制好的卤液中进行卤制。具体地，卤制时间为20min以上。

更具体地，所述卤液按以下方法制备：

在1L水中，加入20-60ml生抽、3-8g食用盐、2至6个八角、6-15克桂皮、5-15克胡椒，烧开3-10min，制得所需的卤液。

具体地，再加入5-15克五香粉，或10-50克辣椒，或5-15花椒，或8-20克野山椒，或它们的组合，烧开，以满足人们对不同口味的需求。

在本发明的较佳实施例中，所述填充层30为笋尖、香菇、或梅菜中的至少一种。