[发明专利]低糖圣女果脯生产工艺

权利要求书

1.一种低糖圣女果脯生产工艺，其特征在于：包含有如下步骤：

（1）选择无病虫害的鲜圣女果进行清洗；

（2）将清洗好的鲜圣女果在温度为90-100度的水中烫漂0.5-1.5分钟，并将鲜圣女果的外表皮去除；

（3）将上一步处理好的圣女果进行增硬处理，硬化剂采用δ-葡萄糖酸内酯，适宜的硬化液浓度为2-4%，时间为3-5h；

（4）将经过硬化处理的圣女果采用45%的糖液真空渗糖20min，50%的糖液浸渍36h，加1.1%的柠檬酸；

（5）将真空渗糖完成的圣女果进行真空干燥10～12h；

（6）真空干燥后包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种低糖圣女果脯生产工艺，其特征在于：所述浸渍时使用0.3%的羧甲基纤维素钠。

3.根据权利要求1所述的一种低糖圣女果脯生产工艺，其特征在于：包含有如下步骤：

（1）选择无病虫害的鲜圣女果进行清洗；

（2）将清洗好的鲜圣女果在温度为80度的水中烫漂1分钟，并将鲜圣女果的外表皮去除；

（3）将上一步处理好的圣女果进行增硬处理，硬化剂采用δ-葡萄糖酸内酯，适宜的硬化液浓度为3%，时间为4h；

（4）将经过硬化处理的圣女果采用45%的糖液真空渗糖20min，50%的糖液浸渍36h，加1.1%的柠檬酸；

（5）将真空渗糖完成的圣女果进行真空干燥11h；

（6）真空干燥后包装即可。